不少喜愛醬酒的酒友都對醬酒知識有一定了解，那麼愛酒的你知道醬香白酒的“三高”指的是什麼嗎？

高溫制曲：

醬酒所使用的高溫大麴主要作為糖化發酵劑，在釀造過程中為醬酒帶來天然的香氣。制曲的時間通常選在端午節，因為夏季的溫度高、溼度高、微生物的種類和數量比較多，高溫大麴的製作過程被稱為“高溫制曲”。

高溫制曲是醬香白酒釀製獨有的制曲方式，通常用純小麥制曲，除少量母曲和水之外，不加任何輔料，在保障醬酒口感層次豐富的同時，保持其醇正。

曲料被製成曲塊，溫度逐漸上升到60℃，最高溫度可達62℃以上。先經過40天的發酵，再經過6個月以上貯存才能使用。生香，是高溫大麴的主要作用，在制曲過程中，透過堆積與發酵不斷積累醬香物質，為醬酒主體香奠基。

高溫堆曲：

當下沙料的品溫降到32℃左右時，加入大麴粉，拌和後收堆，堆積時間為四至五天後，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫堆曲”。

堆曲方法是先在靠牆的地面上鋪一層稻草，厚約15釐米，起保溫作用。然後，將曲塊橫三塊、豎三塊，相間排列，曲塊間約留間距兩釐米，用草隔開，行間及相鄰曲塊互相靠緊，以免曲塊變形，影響翻曲操作。排滿一層曲塊後，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7釐米，上面再排曲塊。匠人們會將上層曲塊的排列與下層稍稍錯開，以便空氣流通。

高溫蒸餾：

醬香型白酒蒸餾時，接酒溫度比較高，通常在35℃-45℃，其他白酒的接酒溫度在25°C左右。

所謂高溫蒸餾，即提高蒸餾酒時冷卻水的水溫，使從冷凝器中流出的酒液溫度升高，該工藝能有效排出揮發性強的刺激物和低沸點雜質，如釀酒過程中產生的少量醛類和硫化雜質，它們會使酒體辣衝、刺激性大，但這些物質沸點偏低，在高溫蒸餾過程中更易揮發。

生香靠發酵，提香靠蒸餾”，高溫餾酒是提取醬香物質的有效手段，能夠把高溫制曲、高溫堆積和高溫發酵中生成的高沸點、水溶性的醬香物質最大限度地收於酒中，對醬香酒風格質量的形成具有重要作用。

除此“三高”外，醬酒還有制曲時間長、生產週期長、儲存時間長的“三長”，從這些流傳的工藝說法和特點中可以看出醬酒釀造過程的複雜與獨特，這也是醬酒魅力的體現。