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生香，是高溫大麴的主要作用，在制曲過程中，透過堆積與發酵不斷積累醬香物質，為醬酒主體香奠基...

豆瓣醬裝置有：滅菌裝置（滅菌罐）、釀造裝置、制曲裝置、釀酒裝置、酒麴裝置、米曲裝置、不鏽鋼絞龍、濃縮罐、中藥提取裝置、外迴圈濃縮蒸發器、過濾器、殺菌釜、超高溫滅菌機、翻曲機、絞龍、調配罐、發酵罐、圓盤制曲機、菌種培養機、種曲機、提升機、鬥式...

還有些白酒，在制曲的時候，還會往裡面新增一定量豌豆，這種大麴又稱為“豆曲”...

頒獎結束後由公司總經理沈永祥進行總結，沈總首先肯定了此次活動舉辦的積極意義，同時要求制麴車間以此次競賽為契機，相互學習、共同提升，繼續為優質醬香大麴的生產而努力...

問：醬香型白酒生產過程的“三高”工藝具體指什麼...

制曲、下沙、潑水堆積、蒸糧、攤涼、堆集、入窖發酵、入庫儲存、精心勾調，一瓶好的醬酒誕生的每一步都充滿了匠人的心血和工藝的繁複...

釀酒師們秉承著傳統的醬酒製作工藝，遵循自然節氣，堅持端午制曲、重陽下沙的規律，他們對於每一道工序和細節的把控以及環境溫度都有著近乎苛刻的要求...

茅臺鎮釀製醬香酒先祖們用畢生的心血在釀酒過程中總結傳承下來的，俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，制曲採用小麥為原料，小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，進行“裝倉”...

曾有茅臺鎮相關醬香酒酒廠員工介紹，很多廠家也曾經想使用機械進行踩曲，但無法形成大麴的形狀和密度...

下面介紹這個季節適合製作酒麴的一些蓼科植物給大家參考：一、小葉辣蓼蓼科植物品類繁多，以至於在不同的地區，一些形態花色各不相同的蓼草有可能都會被叫作辣蓼，如下圖中的小葉蓼草，在桂中地區它才被叫做真正的辣蓼草...