文/阿宏

三月三，地菜煮雞蛋，所謂地菜其實就是薺菜。這是很多地方的傳統習俗。據說還有一個傳奇的故事在這兒等著呢。

據民間傳說，很久以前，楚地的人因經常被風吹雨打，得頭痛病的人很多，也很常見。久而久之讓當時的人痛苦不堪，恰一年三月三神農路過雲夢澤（也就是現在湖北一帶），見當地人痛苦不忍，且飢餓不堪，於是拿來野雞蛋和地菜給當地人煮了充飢吃，結果吃了後頭疼病了好了，這就流傳下了“三月三，地菜煮雞蛋”的習俗。

薺菜煮雞蛋做法非常的簡單，也就是做茶葉蛋的手法，只是茶葉換成了薺菜。不過今天咱們來一種心得吃法，讓薺菜和雞蛋的營養最大化，那就是今天的薺菜雞蛋包，為了增加包子的鮮香，咱們做的時候順便放些蝦皮，這樣營養會更加的全面，味道也更佳。

【食材】：薺菜300克，韭菜100克，雞蛋2個，蝦皮20克，餃子皮適量。

【配料】：植物油，鹽，雞精適量，花椒粉2克

【菜品特色】：皮薄餡鮮嫩，營養豐富。

— —【製作步驟】— —

1、準備好所需食材，把薺菜和韭菜中的髒東西摘乾淨，薺菜是野菜，一定要仔細一點，然後用清水淘洗幾遍。

2、鍋裡燒開水，水開後把薺菜下鍋焯水至變色斷生，然後撈出過涼瀝乾水分。

3、把韭菜切碎，同時把瀝乾水分的薺菜切碎，都裝一個盆裡就可以。

4、起鍋燒油，把雞蛋打入碗中打散，油熱後倒入雞蛋炒熟，再炒的過程中把雞蛋直接用鍋鏟搗碎，炒好盛出到剛才的薺菜、韭菜中就可以。

5、接著放入蝦皮後調味，依次放入花椒粉，鹽，雞精，可以倒入適量的油增加口感，如果炒雞蛋的時候油多就不需要了，然後攪拌均勻即可。

6、薺菜雞蛋蒸包新做法，不用和麵照樣做，皮薄餡多，這裡採用買來的餃子皮，如果太厚的話可以再擀一下。如果沒有買的餃子皮可以自己做一些。

7、在餃子皮中放入適量的餡，收口包好。

根據自己家的籠屜大小，包好一鍋的即可，下一鍋上鍋前再包。

8、蒸鍋中倒入適量的水燒開，籠屜上放上包好的包子，上蓋大火蒸6-8分鐘，根據包子大小調整。

時間到，皮薄餡足，味道鮮美的薺菜蝦皮包就可以上桌了。這樣做的包子愛人喜歡，寶寶愛吃，吃一口滿足感沒得說。我一口氣就能吃5個，完全忘記家裡還有別人，幸好還有下一鍋。

那麼，學會這道薺菜雞蛋包了嗎？關注我，更多的美食做法將帶給大家！