東海的休漁期從八月一日起正式結束，從這天開始東海的漁船又可以開始下海捕魚了。梭子蟹是東海這個時節最先上市的海鮮，因此也被很多人稱作“開海第一鮮”。

東海的梭子蟹產量很大，這幾天我們這裡的市場上也逐漸開始有梭子蟹的身影，而且今年的梭子蟹比照往年要便宜不少，這兩天隨著捕撈量的加大和上市量的增多，價格也從開始時的40多一斤，跌倒現在20元左右一斤。

現在的梭子蟹其實並沒有達到它的最佳賞味期，不過休漁期這麼長時間沒有品嚐到海鮮的味道，因此梭子蟹即使瘦點買來咂咂它的鮮味也是非常不錯的。

梭子蟹的吃法很多，除了清蒸、水煮、爆炒和做湯以外，還可以跟其它食材一起搭配，製作成不一樣的美味。現在正是茄子大量上市的季節，而且這個週末就將迎來二十四節氣中的立秋，立秋吃茄子也是很多地方的傳統，今天就跟大家分享一道梭子蟹和茄子搭配的菜品，簡單易做味道還特別鮮。

【梭子蟹燉茄子】

主要食材:

鮮活梭子蟹、嫩茄子、尖椒、幹辣椒、蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、一品鮮醬油

製作方法:

1。鮮活梭子蟹刷洗乾淨，把梭子蟹剁開去除蟹鰓和蟹胃，用刀背把蟹腿和蟹夾砸開。

2。茄子清洗乾淨，去除根蒂後切成小條，尖椒洗淨去根蒂切成塊。

3。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下入梭子蟹用小火慢煎，把梭子蟹煎至變色後再翻面。

4。鍋中烹入料酒，把茄子入鍋跟蟹子一起翻炒均勻，淋入一品鮮醬油把茄子炒上色。

5。在鍋中添入少許的清水，用大火燒開以後轉小火，把茄子燜至酥爛，開大火收濃湯汁，加鹽、胡椒粉和蠔油調味，湯汁全都被茄子吸收後即可出鍋。

製作要點:

1。梭子蟹必須要選擇鮮活的，死去的梭子蟹和不新鮮的梭子蟹千萬不能食用。

2。梭子蟹的鰓和蟹胃要去除乾淨，下鍋後不要著急翻動，避免把梭子蟹的肉翻碎，要用小火把梭子蟹煎變色後再翻面。

3。梭子蟹中的汁水比較多，因此添水時不要太多，否則菜湯太多影響茄子吸收梭子蟹的鮮味。

【梭子蟹燉茄子】的特點:

茄子軟爛入味，裡面有梭子蟹的鮮味，而且一點腥味都沒有，這道菜吃起來鹹鮮微辣，是一道適合下酒和下飯的好菜。

梭子蟹可以說是“開海第一鮮”，雖然現在還不是最肥美的季節，但是鮮味還是特別足的，趁著便宜和新鮮上市買點來嚐嚐鮮還是非常不錯的，因此這個季節可不要錯過這一美味。