導語：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來有特別的香味，所以深受中國老百姓的喜愛。

豆腐乳是發酵豆製品，雖然說很多人都青睞於他，但也受到了不少的質疑，有人認為常吃的腐乳會增加患癌的機率，這個說法有沒有科學依據？

豆腐乳在我國已經有近千年的歷史了，它的口感獨特，味道鮮美，不僅我國人民愛吃，更是擄獲了許多東南亞地區的人民和外國人，甚至不少外國人將

豆腐乳稱為“東方乳酪”，

隨著經濟水平的發展，豆腐乳已經走出了國門，面向世界。

01

腐乳是怎樣製作而成的？

其實豆腐乳只是一塊豆腐而已

，只是經過黴菌發酵之後，再用鹽、醬油等調味品來進行醃製，所以變成了大家十分喜愛的食物。

腐乳在製作發酵過程中，

蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐胚的內部

，逐漸將豆腐中的蛋白質分解，經過三個月或者半年以上的時間，鬆軟細膩的腐乳就製作而成，而且滋味變得更加的細膩，口感鮮美。

而且腐乳在製作過程中還會產生穀氨酸成分

，穀氨酸是製作味精的主要成分，

所以腐乳的口感獨特。

02

使用腐乳會致癌嗎？

傳言在腐乳中有很多的致癌物質，食用過多會影響身體健康，不知這是真的嗎？

因腐乳帶了“腐”字和後續的製作過程

，所以有很多腐乳致癌的說法。

其實是因為大多數醃製食物中會存在黃麴黴和亞硝酸鹽

，而過量的黃麴黴毒素和亞硝胺有致癌風險，很多疾病是因為長期食用致癌食物而導致的。

但是腐乳的發酵黴菌是毛黴菌

，還有經過特定方法嚴選的

酵母菌、麴黴、青黴，是可食用的有益菌

，不會產生毒素。

反而因為這些有益菌，使大豆中含有的成分更容易被人體吸收，給予腐乳特有口感，所以腐乳聞起來臭吃起來香。

而且大豆中所含有的亞硝酸鹽含量低，哪怕是發酵的時間過長也不會產生大量的亞硝酸鹽，所以不能把腐乳和醃菜混為一談。

此外，

腐乳中所含有的色素為紅曲色素，是由紅曲菌所產生的

，對於人體沒有任何的危害性。

只要正確的食用腐乳，就不必擔心致癌的問題。

03

食用腐乳還有這些好處？

從中醫學的角度講腐乳

可以健脾消食

，攝入體內之後可以增加食慾，對於腹脹、便秘等現象有很好的輔助治療作用。

從營養學的角度講，

腐乳中的維生素b族含量很豐富，

可以營養神經、改善失眠多夢等狀態。

而且腐乳中含有的植物蛋白可以為身體補充能量、增強身體的免疫力、調節體內的離子水平

、增加鈣離子和磷離子的含量，

對人體是有好處的。

腐乳中的蛋白質經過發酵之後會轉化成更容易消化的

氨基酸和多肽

，而在這多肽中含有控制血壓的活性肽成分，他們可以緩解血管的緊張度，

提高轉化酶的活性

，有利於控制血壓。

溫馨提示：

腐乳雖好，但並不適合患有高血壓等心血管疾病的人群食用，

在腐乳中含有大量的鹽分，而鹽分中含有鈉

，若是食用過多的鈉，會影響血管的正常迴圈，引起血管類的疾病。