夏季，我們的飯桌上又多了一道美味的時令菜餚——茄子。什麼紅燒茄子、家常茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉沫茄子等等，聽起來就讓人非常有食慾。

茄子是家常菜，具有止血、消腫止疼、祛風通絡、散血瘀的作用。吃茄子，有助於清熱解毒，茄子的紫色皮含有維生素E和維生素P，營養價值很高，同時茄子還具有一些對人體有益的功效。

而且茄子裡面還含有豐富的維生素P，能夠幫助我們有效的改善血管彈性，然後降低毛細血管的脆性和滲透性，可以幫助我們預防毛細血管出血的症狀，維持正常的心血管功能。

茄子中含有的抑角苷有助於降低人體膽固醇，而茄子含有的維生素E與維生素C等營養物質，能幫助人體抵抗衰老，美白肌膚。

茄子做法：

1。準備一盆水，水中加2克食鹽、5ml的食醋即可。

2。將茄子洗淨，然後切成滾刀塊，放入到水中浸泡5分鐘左右，泡製1小時也沒有問題。

3。鍋底燒熱，放入適量油，油溫8成熱時，放入茄子，大概過油（炸）45秒即可起鍋。

4。另起油鍋，熱鍋放入冷油，油溫5成熱時，放入豆瓣醬、蒜末、薑末、幹辣椒進行爆香，接著放入過油好的茄子、食鹽、胡椒、蠔油爆炒15秒，最後放入適量食醋即可起鍋。

茄子的食用禁忌：

茄子不宜生吃

：因為生茄子裡面含有茄鹼，而這種成分是一種有毒的物質。而且這種物質會對我們的腸胃造成嚴重的刺激，然後會麻醉我們的呼吸中樞，若是人體攝入過多的時候，會導致重度的現象。

脾胃虛寒的人不宜多吃茄子：

《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子屬於涼性的物質，腸胃虛弱的人和經期的女生還是不要多吃了。

老熟的茄子不宜多吃：

一般立秋之後的茄子就不要多吃了，因為秋後的老茄子中國含有大量的鹼成分，吃多了會危害我們的身體健康，所以要吃的時候還是選擇那些比較鮮嫩的茄子。

吃茄子不要去皮：

茄子能夠起到抗衰老和保護心臟血管的作用，完全都是因為茄子皮和果肉相連的部分含有那些成分，所以大家在吃茄子的時候，還是不要去皮了。

那麼應該如何挑選茄子呢？

1。首先看：買的時候看茄子的蒂，若是茄蒂發暗，就說明茄子不新鮮，就不要購買的，儘量挑那些顏色比較綠的。

2。然後摸：若茄子摸起來比較軟還發蔫，別買，要挑選那些比較飽滿的茄子。

3。最後捏：這個時候我要捏茄子的蒂，若是沒有彈性就不要購買了，正常的茄子應該是茄蒂比較發硬而飽滿。