一般情況下，冬天天氣比較很冷，氣溫比較低，很多人都會喜歡在家裡煮火鍋吃。但是，有些人煮火鍋沒有香味。那麼火鍋為什麼沒有香味呢？下面讓我們具體來看看吧！
火鍋不香怎麼辦
火鍋不香具體可細分為兩大情況，是調出來的火鍋一直就不香，還是燙食火鍋的前30分鐘味道還很香，後來香味就越來越淡了，即香味做不到持久。
一、火鍋一直不香
1、材料本身有質量問題
為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。採用高質量的調味原料能很好地實現提高香味，如採用一般的雞精和採用一些火鍋專用雞精，香味效果就完全不一樣。
另外，火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節其質量自然也會大打折扣。如主材辣椒，一定要用伏椒（夏季採摘），而秋椒的質量則差很多；如花椒，四川荗汶產花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陝西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是兩種花椒生長的地理環境不同造成的。
2、香料種類和搭配不合理
香料應多選用芳香類的，少用苦香類的。以及，香料的種類不宜太多。香料的比例要按照中醫“君臣佐使”的配伍原則去搭配，同時注意發揮各種香料的優點，避免香料的缺點，否則，調出來的味道不但不香，反而會發苦。還有，香料總體分量，應根據炒料的多少按比例去增減，否則，調出來的味道不是因香味過濃而悶人，就是香味過於淡。
3、炒之前的香料處理沒有到位
炒制香料前要檢查對香料的處理是否到位。如香料要打成粗粉，這樣才有利於出香。草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，得破碎後，香氣才能逸出；肉桂、高良薑等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。如果之前那樣炒，可能就不怎麼香了。還有，對於草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會發苦。另外，已經打成粗粉的香料，還要先用高度白酒浸泡溼潤，這也有利於出香。
4、炒香料油溫火候時間沒控制好
炒香料時還要注意控制油溫、火候和時間，否則炒的時間不足就不香了，還有炒糊了也會不香。在香料下鍋炒制時，油溫宜低（以三成熱為佳），改小火，加熱時間也不宜過長，尤其是要避免把香料炒煳。
二、火鍋30分鐘後不香（香味不持久）
1、炒料時下香料的時機和方式不對
在炒料時下香料的時機和方式是否正確。香料一般要分為兩次下油鍋裡進行炒制。
第一次是在把餈粑辣椒和豆瓣炒香出色後，放入部分香料（粗粉）炒出香味，利用火鍋油的餘溫繼續浸泡使其出香；
第二次是在火鍋油過濾出來後，再把剩餘的香料粗粉放入底料裡邊，加熱炒香即可。
一般來說，第一次放的香料量要佔香料總量的2/3，這裡先放的香料可作為“頭香”，而後面新增的香料，則是在持續加熱的過程中，陸續釋放香味，以彌補燙食過程中所散失的香味。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。正確的方法應是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
2、配製鍋底時火鍋油與湯汁比例不合理
配製鍋底時，通常情況下，每300克底料可加2000~2500毫升的火鍋油。當然，這個比例也並非一成不變，而是可根據實際情況去靈活變通。火鍋油在火鍋系統內的地位相當重要，甚至可以決定火鍋味道的好壞。在一鍋調好的火鍋裡，湯汁與油脂的比例一般要達到五五開，而一些口味上乘的火鍋，湯和油的比例甚至已經是三七開。如果我們在調製火鍋時減油增湯，那麼出來的就不是火鍋味道了，而是冒菜、麻辣燙的味道。
3、配製鍋底時火鍋底料比例不合理
火鍋香很大一部分靠油、麻辣鹹等味靠底料。火鍋主要靠油脂裡邊的各種鮮香麻辣物質在呈味和提香，當涮燙原料在高濃度的油湯渾濁液裡進行時，燙熟的原料表面被帶有各種鮮香味的油脂（特別是牛油）緊緊地粘附住，這樣便成就了火鍋的味道。因此要讓火鍋的香味持久，還可以透過增加底料的用量。
一般來說，某些調得比較好的品牌火鍋，其濃郁的香味可持續保持2小時左右，這也正好是客人吃一頓火鍋所消耗的時間。
4、配製鍋底的底料牛油的量少了
配製鍋底時火鍋底料用牛油會比用其他清油底料要香，或者牛油的量少了也會香味不夠。重慶火鍋香很大一部分在於牛油。每隻鍋中，6斤水，8斤油，且全都必須是牛油。因為牛油具有獨特的厚重香味，且在所有油中，只有牛油能夠黏附在菜品上。另外，在炒底料時，能最好的吸收辣椒和花椒的味道。與其說重慶火鍋吃的是鍋底的味道，不如說每一口品味的全都是濃郁厚重的牛油香。
火鍋底料怎麼做
1、乾紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮（熬煮時間宜不能煮爛）生薑切片；大蒜籽去皮拍破；大蔥切段；八角，三奈，桂皮小茴，草果，香葉碾碎。
2、用鍋具把調和油煉製至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥薑蒜翻炒煎炸至水分瀝乾，放入瀝乾的乾紅辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小時左右）。
3、放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝乾、這時可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。
4、放入八角，三奈，桂皮小茴，草果，香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來後放入醪糟汁。
5、用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝乾為止，這時火鍋底料炒制完成了，關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜後更入味。
tips：製作麻辣火鍋底料關鍵在於炒制過程。炒制麻辣火鍋底料不僅需要掌握好各種香料的比例，需要掌握好炒制的方法和時間。自己不是專業的炒料師，很有可能因為技術不過關，導致底料不香。
吃火鍋有什麼技巧
技巧1：菜品均衡
火鍋料種類要均衡，多吃蔬菜水果，搭配適當的蛋白質及澱粉類等食材。推薦使用飲食4分法，也就是指一餐的菜色中，1/4蔬菜、1/4水果，1/4為豆製品、肉類等蛋白質，另外1/4則是來自根莖類，如此分配營養均衡，熱量不會攝取太多。此外，要記得少油、少鹽、少加工食品，飯後吃些水果幫助消化或喝杯無糖茶來取代一般常見的高糖高油的點心及飲料。
技巧2：湯底挑選
湯底選擇清高湯熱量最低，如日式涮涮鍋、清雞湯、豬骨湯等，一鍋清清如水，但要小心有時湯頭太鹹或表面一層油脂就要注意鈉含量及油脂可能過高；其次，可選擇蔬菜熬成的高湯湯底（如昆布、西紅柿等），但如果用醃製類如泡菜、酸菜當湯底，除了含鈉量可能很高外，像是酸菜白肉鍋還會加入白肉，油脂就會增加很多，必須注意。
現在流行吃麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等濃高湯湯底，為了提味，沙茶鍋會放沙茶醬，咖哩鍋加咖哩塊，牛奶鍋會加很多鮮奶油、高脂牛奶，麻辣鍋則加入很多豆瓣醬、辣油等，這些火鍋的油脂和鈉含量都非常驚人，熱量更是高到不行，建議儘量少吃。
技巧3：調味料使用
火鍋調味料的使用，可以採用熱量最低、鈉含量最少的天然辛香料，例如蔥、姜、蒜、蘿蔔泥、洋蔥、辣椒、香菜等，再加入醬油、清醋、烏醋等提味，就是很棒的調味料。利用天然辛香料的味道，可以將肉與食材的鮮甜美味引出來。切記少用油脂和鈉含量較高的沙茶醬、豆瓣醬等加工調味醬料。
技巧4：進食順序
想減肥瘦身的人，吃火鍋可先吃蔬菜、蘑菇類食物，增加飽足感，再吃豆製品、澱粉類食物，最後再吃肉類；一般人則建議先吃蔬菜，依序再吃肉類、飯或面、加工食品等。飯後吃水果。不建議喝火鍋湯、含糖飲料、甜點。加工食品愈少愈好。
如果真的非常想喝湯，最好在煮火鍋後的前30分鐘喝，喝清淡的蔬菜湯就好，因為之後丟入澱粉類、肉類及加工食品等食物下去煮，不僅湯會變混濁、鈉含量變高、甚至會產生亞硝酸鹽、亞硝酸胺等致癌物質，不利健康。
技巧5：慢性病患要注意
糖尿病病患要限制醣類食物的攝取量，也就是澱粉類食物不可多吃，包括番瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜及玉米等一般常忽略的根莖類蔬菜，如果有吃根莖類蔬菜，飯、面、油條、甜不辣等澱粉類就要減量。建議可以和減重的人一樣，以根莖類蔬菜取代一般的飯、面或冬粉，不僅富含纖維、熱量也比較低。
高血壓病患要吃得清淡，不要吃醃製及加工食品，不可吃太鹹。血脂高的人青菜要多吃，應注意不可攝取過多膽固醇，建議選吃低脂肉、瘦肉如雞肉、鴨肉等。至於海鮮、蛋類、內臟類的膽固醇含量較高，應少吃。
腎臟病病患則要注意蛋白質、鈉、鉀的攝取量。蛋白質吃多容易增加腎臟負擔，所以豆製品、肉類、海產及蛋要適量攝取、勿吃過量。使用調味料時要掌握清淡、少油少鹽的原則，但還是建議吃火鍋時，儘量不要加沾醬，以免油脂及鈉含量攝取過多。另外，火鍋煮久了湯內鉀離子會升高，因此不宜喝湯。