對於蛋炒飯想必大家都耳熟能詳，各位會下廚的，肯定會炒蛋炒飯。

有個問題想要問問各位，蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？這個問題，很多人都站隊成了不同的門派。

在童年的記憶中，是否曾經出現過中華小當家的身影呢？是否曾經被他黃金炒飯的光芒所傾倒？小當家的黃金炒飯，首先就是炒蛋，將雞蛋快速攪拌均勻炒到半熟後再加飯，把米飯炒到一粒一粒分來，充分與蛋混在一起，等到飯與蛋攪拌均勻後，再以胡椒調味，在一瞬間悶住所有材料的味道與香味。這就是中華料理的精髓！

在歷史上，蛋炒飯出現的最早時間，實在西漢。湖南馬王堆出土的竹簡上有【卵熇】，指的就是用黏米飯加雞蛋燒成的菜。有關蛋炒飯最早的文字記載：謝諷在《食經》中有寫【越國公碎金飯】。碎金飯就是蛋炒飯，越國公指的是隋朝權傾天下的楊素，也就是養了紅拂女的那位。楊素最喜歡吃的碎金飯，就是現在的揚州炒飯，製作方法是先炒蛋，在蛋將凝未凝時落飯，猛火炒，手法要快，讓蛋都粘在一粒粒米飯上。

有先炒蛋的流派，自然也有先炒飯的流派。

清朝時期的慈溪太酷愛美食，對於吃上的奢侈可以說是舉世皆知。所以蛋炒飯，慈溪太后只吃金包銀，蛋液均勻地包裹在每一粒米飯上，每一粒出鍋的炒飯外面金黃，裡面卻如美玉般純淨，才能彰顯富貴。要做出這種飯就需要先炒飯。先下油，等油熱得冒煙，倒入隔夜飯，炒至米粒在鍋中跳躍，才打蛋進去。蛋絕對不能事先打散，要整個下，再用鏟子 朝三，給蛋白包住的呈銀，蛋黃呈金。兩者混雜，呈現出金包銀的感覺。

如果你認為蛋炒飯就這兩個流派那就大錯特錯了。蛋炒飯還有將雞蛋跟飯分開來炒的流派和飯在蛋中攪拌均勻的流派。前者認為雞蛋和飯分開來炒後再混合炒，蛋飯就不會有冷熱差，且這樣炒出來的蛋炒飯，潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中。後者則認為將飯在但中攪拌均勻後，讓每一粒米充分吸收蛋液，這樣炒出來的飯看不到蛋，卻飽含蛋香，耐於咀嚼。

不論蛋炒飯是什麼流派，但有一點是大家都預設一致的。那就是用來炒飯的飯都是秈米。秈米煮熟之後米粒較為鬆散不粘粘，適合炒飯時米飯一粒一粒分開。

對於八寶貢米來說，除了煮出來的米粒鬆散不粘粘，八寶貢米更有軟糯筋道的優點，炒出來的蛋炒飯不僅看著色彩鮮豔，且嚼著更加有嚼勁，令人口齒生香。這取決於八寶貢米獨特的生長環境和生長方式，一年一季長達180余天的生長週期和日均6小時以上的日照，讓八寶貢米沉澱了豐富的營養和澱粉，吃起來讓人回味無窮。

人們對於蛋炒飯總有一股莫名的執念，它可以無比精細，可以上得廳堂，也可以簡單隨意，成為你落魄時的慰藉。用八寶貢米炒一碗蛋炒飯，聽著豬油的滋滋聲，聞著雞蛋、八寶貢米和蔥花的香味，那景象、那味道都令人難以忘懷！

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