泥鰍作為一種藥食同源的魚類，有著“水中人參”的美譽，它具有超高的營養和藥用價值，不僅能夠為人們提供各種機體所需，還可以做養生、保健、治病之用！泥鰍，味甘、性平，歸肝經、脾經、腎經，有著健胃醒脾、補中益氣、消渴斂汗、補血養精、益腎助陽、祛溼利尿、殺蟲止瀉的作用，可以用於治療脾胃虛弱、不思飲食、熱病口渴、面板瘙癢、肢體水腫、小兒盜汗、小便不利、陽事不舉等症。

泥鰍含有頗為豐富的亞精胺，這種物質是精子的主要組成之一，它可以促進人體胚胎細胞的增殖和發育，能夠在一定程度上延緩和逆轉組織細胞的衰老；泥鰍所含有的脂肪多屬於不飽和脂肪酸，它具有減少血液中膽固醇的作用，可以降低血粘度、阻止血栓對血管壁的粘附，減少動脈粥樣硬化性病變的機率，這對於中老年人預防心腦血管疾病有著一定的作用！

泥鰍富含優質蛋白，且脂肪含量少，其維生素的種類及含量也比較多，比如可以維護視力和面板健康的維生素A、可以營養周圍神經且治療腳氣病的維生素B1，可以防治口角炎及潰瘍的維生素B2，以及抗癩皮病因子、可以防治血管性偏頭痛、內耳性眩暈等疾病的維生素PP；除此之外，它所含有的礦物質元素也是非常豐富的，尤其是鈣、鐵、磷等元素！

中醫認為，泥鰍有很高的藥用價值，泥鰍被老百姓叫做“水中人參”，這個名號可不是白叫的，有據可考。醫學入門中，記錄泥鰍性味甘，平，有補中止瀉的功效，明代李時珍本草綱目中，也記載了泥鰍能暖中益氣，對於肝炎，小兒盜汗，痔瘡，面板瘙癢，跌打損傷，陽痿，乳癰等疾病均有療效。

現代藥理學認為，泥鰍中含有豐富的蛋白質，脂肪以及多種維生素，尤其以B族維生素含量豐富，還有較高含量的不飽和脂肪酸，是一種高蛋白低脂肪的水產品。食用泥鰍可以加強營養，補中益氣，壯陽利尿，兒童，年老體弱者，孕婦，哺乳期婦女以及肝炎，高血壓，冠心病，貧血，潰瘍，水腫，老年糖尿病引起的營養不良等都有開胃滋補的作用。現在是夏天，正是泥鰍肥美豐腴的季節，是應季的滋補食物。有一句話說，天上斑鳩，地上泥鰍，就是說這種美味。不過對於有宗教信仰或者對於泥鰍有心理障礙的人，還是不要吃了，以免引起心理上的不安與不適。

下面我們來看看泥鰍有哪些吃法了。在福建的柘榮，當地也有著吃泥鰍的傳統，最有代表性的就是泥鰍面了。將泥鰍用米酒和菜油醃製幾小時後，用大火燒開後用小火煮上1小時，記得放一下紅糟，再與面一起吃，泥鰍肉入口即化，麵條也煮到軟爛，唆一口進去感覺一天的疲憊就消除了。在福建的柘榮，當地也有著吃泥鰍的傳統，最有代表性的就是泥鰍面了。將泥鰍用米酒和菜油醃製幾小時後，用大火燒開後用小火煮上1小時，記得放一下紅糟，再與面一起吃，泥鰍肉入口即化，麵條也煮到軟爛，唆一口進去感覺一天的疲憊就消除了。

日本人到現在也是十分喜歡吃泥鰍的，泥鰍的相關料理是日本“農家菜”的代表。比如說“柳川鍋”，就是將泥鰍去除頭部和內臟以後，加上牛蒡等佐料烹煮，最後再蓋上一層雞蛋，如果不蓋雞蛋的話，就叫做“泥鰍鍋”，這也是江戶時代下層民眾十分喜歡的料理。在韓國，最有名的泥鰍料理來自全羅北道的南原地區。源自高麗時代的平民料理，對於沒有很多食物來源的平民來說，泥鰍就是十分好的保養品了。

同樣是泥鰍湯，南原地區選用的是蟾津江上游的本地泥鰍，肉質鮮美，同時將泥鰍肉整隻磨碎，再配上辣椒，花椒和幹葉菜，辣中有鮮，十分開胃。吃泥鰍湯在當地是秋收後的一項傳統。不過在首爾地區，做法就有些不同了，採用的是整隻的泥鰍。也可以試試像平時一樣的煮湯，加上幾個雞蛋，雞蛋煎一煎。湯味道鮮美，泥鰍肉鮮嫩無比，雞蛋更是恰到好處的香氣四溢。清水泥鰍滾豆腐。 泥鰍洗乾淨，不要殺，活的，放在鍋裡，倒入清水，加上豆腐，小火慢慢燒，水熱了以後，泥鰍很難受，就會鑽進清涼的豆腐裡。等燒熟了，就是一塊豆腐裡含著幾條泥鰍。

經常有人說，吃土泥鰍可以補身體，更是傳出“生吃泥鰍上可治療癌症，下可預防大小疾病，泥鰍加啤酒，活過99”的說法。泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋；陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒；但不與豆角相剋。