不同是食用油，除了您品嚐到的風味不同，其成分也有很大差別，主要表現在脂肪酸種類和含量的不同。脂肪酸分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之分。動物脂肪飽和脂肪酸含量高，植物油脂一般不飽和脂肪酸含量較高。個別植物油脂如棕櫚油、椰子油中也含有大量的飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸一般不易凝固，易氧化，耐熱性比飽和脂肪酸要差，特別時多不飽和脂肪酸受熱容易氧化，所以不飽和脂肪酸含量較高的油脂需要儲存好。儘量避光、減少空氣接觸、降低儲存環境溫度。比如放在冰箱保鮮層中。

無論哪一種油。每日用量不宜超過25g。任何“健康”的油，其成分都是脂肪，具有高能量，多食大機率會導致發胖。

橄欖油、亞麻籽油、文冠果油等都是不飽和脂肪酸含量較高的油脂。亞麻籽油中含有ω-3脂肪酸。文冠果油中含有神經酸。這些物質都是被科學證實對人體有益的。所以食用油需要多樣化，高階食用油需要走入更多的家庭。食用油多樣化同時也需做到總量不變，協調比例才更有利於健康。

日常做菜時，應避免鍋內冒出油煙，需適當降低烹飪溫度，必要時可用一片蔥白來判斷油溫，當蔥白四周大量冒泡，但還沒有油煙，蔥白也沒馬上變顏色，這時放菜比較適宜。

食用油儲存應該避免把新鮮的油放入舊油罐中，特別食有“哈喇味”的容器，未徹底清洗前絕不能繼續放油。油脂氧化是一個鏈反應，通俗點講像是具有“傳染性”。還應該儘量避免油脂與空氣過多接觸，油脂的氧化等化學反應不但使食用油損失營養，更可怕的是生成的有害物質會危害健康。

油脂的榨取一般有熱榨、冷榨、萃取等方式，對於高不飽和脂肪酸的油脂，建議選擇採取冷榨方式的食用油。食用油一定選擇正規廠家生產，儘量避免小作坊或者“土榨”方式的食用油，這些有一般含有一定的雜質，使用時更易產生油煙。

儘量避免食用油的反覆使用，比如炸制食品剩下的油，其雜質比新鮮油要多，所以更容易產生油煙，有害身體健康。

少吃油，吃好油！健康飲食做到食用油脂多樣化，主食多樣化，蔬菜多樣化！豐富的人生，不該在吃上吝嗇。