經過上千年的積澱，我國發展出了一套博大精深的飲食文化，食不厭精，做菜的時候講究色香味俱全，其中“味”尤其重要。想要食物的味好，除了要看食材，烹飪方式，還要看調味料。味精是調味料中比較重要的一種，做好菜之後放點味精，可以提升鮮味，讓食物的味道可以更上一層樓。現在我們用的味精主要有普通味精和雞精兩種，那麼，這兩種味精有什麼區別？做菜的時候應該放味精好還是雞精好？還有，都說吃味精不健康，味精真的有那麼“壞”嗎？不妨一起來了解下。

味精真的很不健康嗎？吃味精是否真的對身體有很多壞處？

自從生活水平提高，大家的健康意識提高之後，對味精這樣的調味料，大家就一直是口誅筆伐，認為它很不健康，說味精吃多了會變傻，吃味精會掉頭髮，還有說味精加熱到120度會產生有害物的，說法很多。其實，味精並沒有那麼壞，適量的吃點味精，對身體不會產生什麼大礙。

味精是以糧食為原材料調製出來的，它的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質是從海帶中提取出來的，而後透過微生物發酵等方法制作而成。很多人認為味精不健康，主要是認為它是化工合成的物質，吃著不健康。但味精實際上和醬油等一樣，都是由糧食製成的，對身體並不會造成很大傷害。只要是正規廠家生產出來的味精，符合國家標準，炒菜的時候適量的放一些是完全可以的。

有人說味精加熱到120度以上，會產生不利於健康的有害物。確實，味精適宜的溶解度是70度—90度，它若放在120度的高溫之下加熱，會產生焦穀氨酸鈉這種有害物，這種物質有微毒，吃下去對健康不利。但是，我們做菜時基本都是最後菜好了才會放味精，這時候溫度並不會很高，而且菜的溫度還會逐漸下降，達不到120度以上的高溫，所以並不用擔心。另外，味精和醋等調料一樣，吃了並不會變傻變笨，所以不用過於畏懼味精，它只是一種普通的調味料而已。

味精和雞精有什麼區別？做菜時放味精好一點，還是雞精好一點？

都說雞精比味精更健康，其實並不是，味精和雞精並沒有什麼區別，而且，味精要比雞精稍微健康一點。

味精和雞精的主要成分都是穀氨酸鈉，不過雞精在味精的基礎上，又添加了香精、色素、澱粉等新增劑，使其味道變得更鮮美而已。在購買雞精的時候，你可以去看下配料表，它的成分就有味精。味精和雞精的關係，就像是酸奶和草莓味酸奶的關係，不光雞精，包括蔬菜精等，都是以味精為原料製成的，區別不大。相比之下，味精新增的物質比較少，吃味精稍微比雞精，對身體的負擔小。不過差別也不大，畢竟一頓飯才放一點點味精，若你只是簡單地想調味，可以吃味精，若你想讓食物味道更鮮，可以放雞精。

要注意是，適量吃味精可以，一定不能多吃，味精裡面也是含鈉的，3g味精相當於1g的鹽，過量的吃味精，相當於在吃鹽，鹽吃多了，容易使血壓升高，同理味精也會。我們每天吃2g味精就已經足夠，不要多吃。