隨著社會的發展，我們的生活條件越來越好，不僅是服裝上的花樣多了起來，交通工越來越多，就連炒菜用的油都多了起來。比如大家都聽說過，花生油、菜籽油、橄欖油、玉米胚芽油或者動物油等等。到了超市，就算是有目的地想買一種油，但是到了琳琅滿目放油的貨架前，看著上面

各個包裝精緻的油

，就會感覺應該每種油都應該很好吃吧。

然後就會忘記自己前來買什麼油，開始慢慢挑選，想換種油回去做菜試試。但是現在油的品種這麼多，哪裡像以前只有菜籽油或者動物油這麼簡單？眼花繚亂的，也有人不會輕易嘗試然後一成不變，有更好更有營養的油都吃不到。

炒菜用的油有很多種，該如何選擇？

一般我們最常見的就是玉米油、大豆油、花生油、菜籽油等等，還有可以用來調味的芝麻油。

不同的油有不同的作用。

一、玉米油

首先就是

玉米油

，這種油是由

玉米胚芽作為原料

然後透過加工製作而成的。它的

特點就是不耐高溫，

做菜是放很快就可以炒出美色香味俱全的飯菜，而且還能

鎖住食物自帶的味道還有食材裡面的營養

物質。這種油因為原材料是玉米，所以裡面就含有大量的

維生素還有礦物質。

可以對

血清裡面的膽固醇有降低的作用

，從而達到

防止動脈硬化

的效果。如果又想

預防“三高”疾病

的人就可以食用玉米油做的菜。

二、菜籽油

菜籽油就和玉米油一樣，從名字就可以看出來原材料是菜籽。因為菜籽油是要用很多的菜籽，才會榨出一點的油，而且榨出來的油剛開始會有菜籽的香味，但是

時間久了就會變成不好聞的腥味。

所以，一般很少會有人用菜籽油做菜，一般農村人長油菜花食用得多。菜籽油裡面含有

豐富的維生素和其他物質

，可以被人體充分地吸收，有

延緩血管衰老的作用

，幾乎是

沒有多少膽固醇的

，所以有膽固醇疾病的人可以放心使用。

三、大豆油

我們最常用的油之一就是大豆油。這種油

不耐高溫，可以被用來炒菜，

但是不

要用來油炸或者煎，

因為容易大豆油到了一定的溫度

熱油就會飛濺

，不安全。可以

用來熬湯

，大豆油製作的湯，湯底是非常濃厚而又是牛奶白的，就是愛喝湯人士的首選。它裡面含有豐富的亞油酸，可以降低人體膽固醇，預防心血管疾病，同菜籽油一樣容易被人體吸收。

四、花生油

還有就是花生油，這種油

很容易被消化

，含有濃郁的花生的香味，用花生油炒的菜一般都會很香，而且製作糕點一般都是用花生油。裡面

含有抗氧化的成分

，人體經常使用可以有抗衰老的效果，對血管有保護的作用，然後達到

預防冠心病或者動脈硬化。

對

人的大腦還有保護和延緩功能退化

的作用。

除以以上這幾種我們生活中常見的油，還有用來調味的芝麻油，一般做

冷盤或者吃火鍋的調味碗裡就會放一些。

香氣撲鼻，胃口大開，而且很耐放。動物油最常見的就是豬油，這種油吃多了會導致動脈硬化，但適量的食用對

心血管也是有改善的作用

。可以

抗高血壓和中風等疾病，保護臟器也是有效果的

。

其實每種油用來做菜都是對人體有好處的，可以根據其特點選擇適合自己的。但油的使用是有講究的，有些人錯誤地使用油，就會對身體無形之中產生危害。

你真的會吃油嗎？吃油需注意的事項

開封超過六個月的食用油不要吃。

一般

食用油的保質期都在18個月左右

，而且是在完全密封的情況下，如果食用油開封了，就要抓緊時間吃完，因為這時候的油

只能存放3至6個月，

不然就會變質，對人體有不好的影響。容易

引發腸胃的不適有腹痛腹瀉甚至中毒

的症狀。

還有就是

不要盲目只吃一種油，

就算是做出來的菜再香也要換換。因為不同有的製作原料不同，他們所含有的營養成分就是有所不同的。多嘗試不同的油，是人體吸收的營養更均衡，說不定身體更加健康。一般每三個月換一種油比較好。

做飯的時候，要

先把鍋燒熱再放油

。不然先放油放開火，等到鍋熱了。鍋裡面的油溫已經高達200攝氏度了，然後把菜放鍋裡，

不僅會破壞食材裡的營養，而且很容易產生致癌物

。所以，做菜時先開火後倒油最好。

綜上所述，無論是什麼品種的油，只要適量的吃，健康的吃，就是好油，當然是要是從正規商場購買的油，沒有經營資格證的小作坊的還是算了吧。

參考文獻：

1。 《花生油還有菜籽油哪個更利於身體健康？今天終於明白該如何挑選了！》——光明網 2019-01-25

2。 《玉米油、菜籽油、花生油區別竟這麼大！你家用哪個？》——上觀新聞 2020-05-06

3。 《菜籽油的成分和功效有哪些？菜籽油和大豆油哪個更好？》——光明網 2020-03-25

4。 《怎麼吃油更健康？答案在這裡》——全國黨媒資訊公共平臺 2019-11-23