這道菜是名副其實的“錯過就要再等一年的”樹上蔬菜，你認識嗎？說到春天的時鮮，不得不提香椿。嫩嫩的香椿，勾人食慾，讓人回味無窮。近年來，隨著人們對食品安全問題的愈發重視，香椿含有大量亞硝酸鹽的事實被公眾普遍瞭解。亞硝酸鹽是世界公認的有毒物質。香椿中含有大量的亞硝酸鹽，如果烹調不當，很容易超過國家標準中規定的每千克4毫克的亞硝酸鹽安全食用量上限。但只要我們在選購、儲藏和烹製方法上多加註意，就能大大減少香椿中的亞硝酸鹽含量。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。宋·蘇武《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。 歷史傳說：早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇頌盛讚：“椿木實而葉香可啖。”每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿，性平，歸肝、腎、胃經。顧名思義，對肝腎胃是大有裨益的，清熱解毒，利溼利尿，補虛壯陽，養髮生髮，消炎止血止痛等等。治蛔蟲病也是香椿的特性，春季吃點香椿，看來好處大大的有。民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法。穀雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。穀雨前後這段時期正是香椿上市的時節，雖然近期香椿價格略高，但還是有很多人買來嚐鮮。香椿營養豐富，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿還有一個好處，就是能調理糖尿病。中老年人和有關節炎、糖尿病的患者，可以經常吃一些。而對於大多數人來說，春天吃香椿是很應時的，因為春天我們要養身體的陽氣，而香椿就是生髮陽氣的。它是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。春天要補脾，所以在春天的時候人們願意吃香椿，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。另外，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿，因為香椿能通腎陽，促進內分泌，有幫助懷孕的作用。據《食療本草》載：“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。可見也不是人人都可以食用的。

香椿是名副其實的“錯過要再等一年的”樹上鮮蔬，看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大動！香椿有一個特點，就是喜歡它的人特別地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了，因為它的香味非常濃烈。其實，如果你瞭解香椿，可能就會覺得它的香味真是非常地可心。香椿雖然新鮮可口，但受時令的限制，春芽抽梢顏色由紫紅變深綠，就無法食用了。因而，趁時採下來，放入開水鍋裡一撩，加點鹽熗製成鹽菜，放在罈子裡，一吃就是一年，像一罈陳年佳釀，歷久而彌香……