義芳君說茶 | 第890期原創茶說

01

話說，作為全發酵茶類的代表，紅茶的品類也是多得讓你想完全喝上一圈都覺得並不是那麼容易的一件事情。

想想喝紅茶，感受紅茶琥珀般的光澤，或花果香，或甜潤蜜香，入口醇厚甘鮮，順滑，對於不經常喝茶的人而言，的確是比較容易接受，並認可茶的魅力。

當然，這僅限於一般在紅茶短則一年左右，長則兩三年左右的正常保質期內的紅茶而言。

而對於久放三五年，甚至長達十多年的陳年紅茶而言，我們又得另眼相看了。

這不，是日剛好得空，義芳君在茶倉裡翻箱倒櫃，整理茶倉的時候，從櫃子裡冷不丁掉出了一小袋2014年的正山小種紅茶。

看到這一袋子陳年紅茶，義芳君心想，都7年了，要是閉關修煉的話，那也該是功力大漲了吧。於是，馬上呼叫茶友們過來一起好好地品鑑。

一陣煮水淋杯的操作之後……

說實話，並沒有出現大家所期待的奇蹟，茶葉內質並沒有那種歷經時光沉澱而特有的醇和，以及純淨內斂的香氣，反而喝起來，入口味道有點酸酸的。

看著大家悶悶不樂的樣子，真是尷尬了，義芳君真是很不好意思，趕緊地給大家換了一道剛入手的好茶，才讓大家眉開眼笑。

02

好了，問題來了，那就正視問題吧。

久放的紅茶，為什麼喝起來會有點酸酸的？這究竟正常，還是不正常？出現酸味的紅茶還能喝嗎？我們該怎麼正確對待呢？

一般而言，久放的紅茶喝起來帶酸味，不是倉儲問題，就是沖泡問題。

特別是倉儲，茶葉存放得越久，越需要特別注意茶葉倉儲的問題。

關於這點，義芳君的這一小袋紅茶就是深刻教訓啊！

這袋紅茶已經靜悄悄地“躲”在架子上長達7年多時間。這麼長時間裡，義芳君早已遺忘了，對它不聞不問，而這袋紅茶也僅僅只是用了兩個密封袋封裝好。

我們知道，茶葉就是一個特別敏感的小傢伙。它對周邊環境的溫度、溼度、光照等要素的變化非常敏感。

特別是在南方地區，乾溼季節變化明顯，紅茶在存放過程中，容易吸收水分，導致含水量增多。這樣一來，茶葉會再次緩慢發酵，產生一些如乙酸、丙酸等酸性異味。

所以，久放的紅茶，因沒有做好倉儲，而導致發酸的機率是相當大的。

我們要引以為戒！

那麼發酸的紅茶，我們還能喝嗎？

這主要還是取決於發酸的程度。

如果僅僅只是輕微受潮產生的酸，用沸水沖泡兩三遍之後，酸味便可自動消失；或者我們可以將燒開的沸水，靜置兩三分鐘之後再進行沖泡，以便降低茶葉內質釋放的速度，這樣也可巧妙避免茶葉中酸性物質的析出。

如果茶湯入口時，那種酸已經讓自己感覺不舒服，甚至會反胃，那就不要再勉強自己了，及時止損，扔掉便是。

本文由

義芳君

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