撰文 | 湯伯健康膳食研究院 練練
維生素B族有十二種以上，被世界一致公認的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充。B族是所有人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵。全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，因此被列為一個家族。B族維生素（主要是維生素B1）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅蚊效果。
一、
B族維生素是什麼
？
維生素B都是
水溶性維生素
，它們有協同作用，調節新陳代謝，維持面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂（包括促進紅血球的產生，預防貧血發生）。其中維生素B1、B6和B12有助保護神經組織細胞，維生素B2則具有抗氧化作用，而植物能合成維生素B2，動物一般不能合成，必須由食物獲得維生素B2，而維生素B2是維持動物正常生長所必需的元素之一，如果缺乏則有可能造成生長停頓，或區域性損害。
B族維生素有：
維生素B大家族最經常的成員有B1、B2、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6．B9（葉酸）B12（鈷胺素）。還有一些物質也被稱為維生素B，但它們有些是以上人類必需維生素的別稱，有些不是人類必需維生素，甚至不是營養物質；如：維生素B4 、維生素B8、維生素B10、維生素B11、維生素B13、維生素B14 、維生素B15、維生素B17（具毒性）、維生素B18……等等。
二、
B族維生素的
作用
1.
維生素B
1
又稱硫胺素
：
1）構成輔酶，維持體內正常代謝。
2）抑制膽鹼酯酶的活性，促進胃腸蠕動。
3）被稱為精神性的維生素，參與神經組織的作用。
缺乏：
可引起如：腳氣病，神經炎，消化不良等。（成人每天需攝入2mg）
2.維生素B
2
又稱核黃素
：
1）參與體內生物氧化與能量生成。
2）構成紅細胞的重要物質。維生素B2對防治缺鐵性貧血也發揮著重要作用。
3）參與細胞正常生長及機體新陳代謝，若缺乏B2即使小損傷也不易癒合，B2還能幫助成長髮育，令指甲、頭髮堅固。
缺乏
會導致口腔、唇、面板、生殖器的炎症和機能障礙；如：嘴唇炎、口腔炎、口角炎、舌炎等；嚴重維生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎兒畸形。
3.維生素B6又稱吡哆素：
1）與維生素B1、B2合作，共同消化、吸收蛋白質、脂肪。
2）與鐵合作製造紅血球，沒有B6．攝入大量的鐵也沒有用。
3）參與胰島素的合成，防治糖尿病。
4）作為轉氨酶等的輔酶，對治療肝炎、肝硬化有重要作用。
5）能降低血膽固醇、防治血管硬化。
6）刺激白細胞生成，提高免疫力。
7）臨床上應用維生素B6製劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐，在醫生建議下服用。
缺乏
維生素B6的典型症狀是一種脂溢性皮炎，小細胞性貧血，癲癇樣驚厥，以及憂鬱和精神錯亂。攝入不足還會損害血小板功能和凝血機制。
4.維生素B
12
又稱鈷胺素
：
1） 是身體正常生長和紅細胞生長所必須的物質。
2） 可血中降低同型半胱氨酸水平。
缺乏可引起：
1、嬰兒神經系統損害、生長髮育遲緩以及營養性貧血
2、嬰兒面板病及食慾不振，嚴重可引起嬰兒猝死等
三、B
族維生素
的來源及缺乏因素
B族維生素的來源
維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。
維生素B2（核黃素）的主要食物來源為：瘦肉、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜，小米含很多的維生素B2 。
維生素B6的主要來源為：瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
維生素B12的主要來源為：肝、魚、牛奶
B族維生素的另一個主要來源是腸道微生物，所以在身體健康和飲食均衡的情況下，一般不會缺乏。長期抗生素治療可能導致B族維生素缺乏。
①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品：七鰓鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。
③含有維生素B6、維生素B12的食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、乳酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存，所以應每天補充。
B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和③全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。
B族維生素的另一個主要來源是腸道微生物，所以在身體健康和飲食均衡的情況下，一般不會缺乏，長期抗生素治療可能導致B族維生素缺乏。
四、不同年齡
B族維生素的
推薦攝入量
中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版中）B族維生素的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）；單位（mgNE/d）
如上表所示：對不同年齡人群的B族維生素的推薦攝入量不一樣；且可看出維生素B1、B2、B6、B12從出生到6月齡時期平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）以及可耐受最高攝入量（UL）均未制定參考值，但有適宜攝入量（AI），但性別攝入無差異；
五、我國6月齡內嬰兒奶粉中
B族維生素
的攝入情況
1.首先我們來看一下我國註冊1段嬰兒配方奶粉中
B族維生素的
的新增情況。
基於湯伯健康膳食研究院建立的國內外嬰幼兒配方奶粉資料庫，截止2020年4月，獲國家監管部門註冊的嬰幼兒配方奶粉共1302款，涉及國內外生產廠169家，其中，國產989個（含1段329個），進口313個（含1段103個）。
在這1302個適合0~6月齡寶寶食用的產品中，B族維生素的相關營養成分資訊如下圖（以維生素B1為例），按嬰幼兒的餵哺量來看：
6月齡內寶寶只是以奶粉為食物，寶寶每天的能量需要量都由奶粉提供，因此，按以下計算方法進行評估：
① 用【標準體重】乘以【中國營養學會推薦每公斤體重能量需求係數】得到【每日能量需求值】
② 【每日能量需求值】除以【嬰兒配方奶粉每100克能量值】得到【不同嬰兒配方奶粉每日餵哺量】
③ 【嬰幼兒配方奶粉每日餵哺量】乘以【嬰兒配方奶粉每100克B族維生素的含量】得到【嬰兒每日煙酸的攝入量】
從資料中可以看出不管是國產、進口還是海淘均在AI值之上，純配方乳粉的寶寶在維生素B1的攝入上全部都能達標，但從上表中也可以看出國產配方乳粉的新增量沒有進口及海淘的數值高。但B族維生素是水溶性維生素，在體內只能停留數小時，過多的補充也沒有必要。
2
、
B族維生素在嬰幼兒配方乳粉1段國標中的情況：
在嬰幼兒配方乳粉1段中有B族維生素的種類及含量如下表：（參考GB10765-2010食品安全國家標準嬰兒配方食品）
下表中標註出1段嬰幼兒配方乳粉中屬B族維生素類的，本文主要闡述分析維生素B1、B2、B6、B12，其餘幾項在本帳號有文章有專項分析。
3
、
B族維生素在母乳中的情況：
由於人乳樣本的特殊性，水溶性維生素含量低、變異大和營養素的存在形式多樣等特點，國際上關於人乳中水溶性維生素的研究並不是很多，而國內開展了一些關於維生素生理功能方面的研究，更多的是針對嬰兒配方食品（奶粉）中水溶性維生素的穩定性及含量的分析。
總結：
從嬰幼兒註冊的配方中瞭解到，B族維生素在1段所有註冊的配方乳粉中是都能達到我國衛健委推薦的適宜攝入量。但在資料中也體現出海淘和進口的1段配方乳粉中含量比國產要高，但寶媽們在這方面不用過多的去追求高數值，即使一天中攝起的量再多也不代表明天就不用補或有多少優勢，作為水溶性維生素，並能代表一組在中間代謝中發揮重要功能的多樣化低分子量有機化合物，將這些分在一組，不僅僅因為它們在結構或功能方面的相似性，而且還因為它們在水中可以溶解的物理特性。值得注意的是，水溶性維生素是嬰兒生長髮育所必需的微量營養素，並參與體內諸多生命攸關的新陳代謝過程；所以在寶寶成長的過程中有很重要的地位，更不容忽視。
本文由南昌湯伯健康膳食研究院，江西金薄金生態科技有限公司，高安典膳營養品有限公司，高安歐瑞可營養品公司提供支援。
參考文獻：
［1］葛可佑。中國營養師培訓教材［M］。北京：人民衛生出版社，2005。
［2］蔭士安。人乳成分——存在形式、含量、功能、檢測方法
［3］維生素資料 中國科普網