“泥鰍”下鍋前，很多人都沒沒有做到這一步，難怪有股土腥味！

泥鰍有著水中人參的美譽，它的肉質鮮美，味道獨特，營養成分更是比鯉魚，帶魚，蝦的的營養價值還高，中醫認為，泥鰍具有補中氣、祛溼邪之功用，可作為治消渴、陽痿、時疫發黃、小兒盜汗、痔疾、疥癬等症的輔助品，因此被稱為“水中人參”。

泥鰍是吃泥的，而且很滑，很難抓到，放置一半的水，加入鹽巴，套上塑膠袋，等待3-5個小時，這種方式，一是可以讓其吐出肚子裡的泥巴，另外還可以讓本身碰撞過的泥鰍更快的死去，不然我們根本沒辦法抓取又怎麼處理它們。

還可以用開水撈一邊，記住，蓋上鍋蓋，最好壓上東西，因為，等溫水燒到開水的時候，泥鰍來回蹦跳甚至會崩開鍋蓋，沒有動靜之後，開蓋有股臭味，白色沫沫一堆，那基本就是泥鰍的粘液了。

這時候戴上手套，撈出泥鰍，放置在冷水裡面清洗，注意，不要煮太長時間，煮熟了冷水搓洗容易把肉給洗散掉的，洗的差不多了，就拿來剪刀開始處理內臟吧，泥鰍的內臟很髒，很苦，很臭，所以一定要處理乾淨。

處理完畢，再用清水洗掉血水，乾淨的泥鰍就處理完成啦。泥鰍紅燒和燉湯都很美味，富含的微量元素也很多，湯汁適合孕婦及哺乳期女性，紅燒則特別適合男性食用。

泥鰍的副作用

泥鰍+狗血 = 酸鹹性溫，陰虛火盛這忌食。

泥鰍+螃蟹 = 功能正好相反，不宜同吃。

泥鰍+河蟹 = 一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療。

適應人群：

泥鰍特別適宜身體虛弱，營養不良，脾胃虛寒，對於小兒體虛盜汗等症狀有很好的治療效果，有助於生長髮育。