魚歷來都是人們喜愛的食品。古語有“魚之味，乃百味之味”之說。魚肉不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。

指南提要

魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預防血脂異常和心腦血管病等有一定作用。

魚肉為何鮮美

魚類蛋白質的含量為15%～22%，其氨基酸組成較平衡，利用率較高。魚類脂肪含量低，在1%～10%，是高蛋白、低能量食物。魚類礦物質含量為1%～2%，包括鈣、磷、鉀、鋅、硒等。魚類含碘特別豐富，每千克淡水魚含碘量為50～400微克，海魚為500～1000微克。魚類還含有極豐富的維生素A和維生素D

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魚類含有一種含硫氨基酸——牛磺酸，它能降低血膽固醇水平，有利於防治動脈硬化。牛磺酸還能促進嬰兒大腦發育，提高眼的暗適應能力，因此牛磺酸現已作為嬰兒食品營養新增物。

魚肉肌纖維較短，組織結構鬆軟，水分含量多，容易消化吸收。魚肉的膠原蛋白和 蛋白煮沸冷卻後成為凝膠，這是魚湯凝成乳白膠凍狀的主要原因。魚類組織中有較多的含氮浸出物，約佔其體重的2%～3%，主要為肌酸、肌酐、嘌呤類等，這些是使魚肉鮮美的重要物質。

有魚健康就有“餘”

草魚，是家庭餐桌的常客，它有平肝、祛風、活痺等功效，是溫中補虛的養生佳品，為淡水魚中的上品。對於患有風溼、頭痛等疾病的人，吃點草魚能起到暖胃、去痛的作用。將其熬湯、蒸燉，食療效用可發揮到最大。

魚湯，不但清熱解毒，還有助於促進乳汁分泌，特別適合產婦食用。

《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽製作利水消腫的藥膳時，鯉魚排在第一位。赤小豆 鯉魚，最宜用於營養不良引起的水腫，同時也具有補養催乳的功效。

平時很不起眼的泥鰍，其實也有很大的藥用價值。它能暖中益氣、利尿解毒，可治療溼熱、小便不利、盜汗等症。用泥鰍燉豆腐，不但口味鮮美，而且營養搭配絕佳。