也不知道從什麼時候開始，就流傳著雞蛋膽固醇高的說法，害得好多人都不敢多吃雞蛋，白白浪費了價格便宜而營養豐富的好食物。

歸根到底，還是大家對膽固醇認識不夠，膽固醇是一種脂類物質，存在於身體很多部位，用途也很多，組成細胞膜，合成膽汁酸、激素和維生素D的原料，是身體必不可少的一種組成成分。

都知道脂肪是不溶於水的，而血液中大部分都是水，所以血液中的膽固醇需要和脂蛋白結合在一起才可以流動，主要包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇這幾種形式。

相信大家對高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇不陌生了，體檢報告單上經常會出現的。普遍認為高密度脂蛋白膽固醇是好的，因為它可以回收身體其他部位多餘的膽固醇，透過肝臟排出去；而低密度脂蛋白膽固醇是“壞”的膽固醇，因為它會把肝臟合成的膽固醇運輸組織器官中去，讓血液中的膽固醇升高。

這種說法其實也不完全正確，存在即是合理的，低密度脂蛋白膽固醇也是有用的，它為有需要的組織和器官送去了原料，這樣才能保持細胞膜的流動性、保證體內激素水平的穩定。

最近幾年，包括美國膳食指南、中國膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，主要是目前的研究認為，吃雞蛋並不會升高人體膽固醇。

其實，從食物中吃進去的膽固醇並不等同於血液中的膽固醇水平。人體內的膽固醇有兩個來源，一大概 70%至 80%是由肝臟合成，二小部分來自膳食。

如果一個人吃很多膽固醇含量高的食物，肝臟產生的膽固醇就會減少；相反，如果吃的少，外源性的膽固醇幾乎為零，肝臟就會拼命製造膽固醇。這也可以解釋為什麼一些長期吃素食和吃膽固醇少的人也可能出現血膽固醇增高的情況。

確實，雞蛋中確實含有不少膽固醇，但它還含有豐富的卵磷脂。 研究表明，卵磷脂不但可以減少腸道吸收膽固醇，還能減少膽固醇沉積在血管壁，說明卵磷脂有抗動脈粥樣硬化的作用。

所以，對於血脂正常的健康人，每天可以吃一兩個完整的雞蛋是沒問題的；對於本來膽固醇就偏高的人群也是可以吃雞蛋的，考慮到風險因素，建議隔天吃一個煮雞蛋，相當於每日吃半個雞蛋。

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