風乾雞的做法

家庭散養雞三斤左右的蛋雞，把雞洗淨，用噴火槍燎淨雞身上的絨毛，使雞微微發黃。

醃製；1、鍋內下食鹽500克，大紅袍花椒50克上灶煸炒待花椒溢位香味盛出晾涼

2，將雞表面上依次搓上花椒鹽3，用刀在腹腔部各劃一刀以便更入味，注意不要把雞表面劃破，在用鉗子從腹腔凱口出將雞骨夾斷以便整修，將雞小腿塞入腹腔，將兩隻雞翅交差把雞頭別起，淨置醃製兩小時，4用清水將表面雜質洗乾淨後下入冷水中炒透將腹腔內和表面一起洗乾淨，

滷製，高湯80斤加入兩個香料袋，醬油12千克，甜麵醬1500克，味精1千克，燒開後下入醃好的雞20只，香料包一個，加入高的白酒250克後攪勻，壓上篦子，加上重物，煮兩小時後出鍋，自然涼透，

香料配方；花椒200克，。八角150克。小茴香150克。高良薑100克。白胡椒100克

白豆蔻100克，白芷100克，肉豆蔻80克

肉桂80克，草果60克。 香葉6克，辛夷50克，香砂50克，山奈50克，橙皮30克。篳撥30克。丁香30克。 砂仁30克。 香茅草20克。檳榔片20克。羅漢果3個，以上香料用香料袋包好，可迴圈2次

風乾；將滷的雞掛入風乾室，陰乾3至5天待雞表面風乾，肉質發硬，雞肉為棗紅色時取下

熏製，鍋加上篦子先擺入雞，將鍋燒熱，篦子中間空隙中撒入白糖100克，將鍋上至上煙，40秒後停火，在燜2分鐘即可