牛肉是全世界人都愛吃的食品，是中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

下面簡單介紹一下牛肉的營養價值和作用：

牛肉營養價值高，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

1、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

3、牛肉含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。

4、牛肉含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

另外，牛肉還有許多功效：

1.

益氣養胃

牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2.

促進康復

牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

3.

減肥

因為牛肉的蛋白質含量高，但是脂肪和膽固醇的含量少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

4.

防癌

據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。

5.

延緩衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

既然牛肉有這麼多好處，下面就介紹幾種用牛肉做為食材的家常菜品。

一、醬牛肉：

選用食材：牛腱子肉1塊，黃醬100克，料酒3湯匙，花椒1茶匙，桂皮1小塊，醬油1湯匙，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。

做法及步驟：

1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分；

2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味；

3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼；

4、。牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

二、西紅柿燉牛肉：

選用食材：牛肉500克 牛板筋100克 西紅柿600克

蔥1段 姜3片 八角1個 香葉3片 茴香籽1小勺 花椒1小勺 鹽1小勺 冰糖15克 番茄醬15克 牛肉粉20克

做法及步驟：

1、 準備好新鮮的牛肉和板筋，將板筋放入沸水中浸泡半小時，西紅柿洗淨切塊備用；

2、 將格式香料放入香料包中備用，將牛肉切成麻將塊，牛肉塊放入鍋中，大火加熱，待飄出大量浮沫，用勺子撇掉浮沫；

3、 取泡好的板筋切小塊並倒入鍋中，加入香料包，倒入牛肉粉，攪勻燒開後蓋蓋，燜煮1。5至2小時；

4、 煮至牛肉軟爛加鹽，加冰糖，倒入西紅柿加番茄醬，攪勻後繼續燉10分鐘即可。

三、土豆燒牛肉：

選用食材：牛肉（適量） 清水（適量） 薑片1小塊 桂皮1小塊 八角2朵 肉蔻1個 草果1個 小茴香（少許） 花椒（少許） 老抽1大勺 生抽1大勺 花雕酒1大勺 細砂糖1小勺 蠔油1小勺 鹽1小勺 醋1小勺

做法及步驟：

1、

牛肉洗淨切成二釐米的塊狀，涼水起鍋放入牛肉塊，倒入一大勺料酒和二片姜，水燒開後再煮三分鐘；

2、

撈出肉塊瀝乾水分放入盆中；

3、

起炒鍋倒入適量的植物油放入薑片、桂皮、草菓和八角爆香，放入牛肉塊翻炒出香味；倒入生抽、老抽和一小勺細砂糖翻炒至變色；

4、

倒入開水沒過肉塊，放入裝有花椒和小茴香的調料盒，倒入花雕酒，蠔油和一滳醋，蓋上鍋蓋小火慢燉。趁著燉牛肉時土豆洗淨切塊，再用清水過洗兩遍撈出瀝乾水分，起鍋倒油放入土豆塊煎至表面金黃色；撈出備用；

5、

牛肉塊燉至湯汁過半並肉熟時，加入煎好的土豆塊和少許鹽；繼續燉至湯汁濃稠關火盛出，完成；

大家學會這幾道家常牛肉的做法了麼？簡直太美味了。感謝大家的關注，讓我們一起感受生活享受美食吧！