常說的隔夜茶一般是指茶葉浸泡超過12小時，或者擱置了一個晚上的茶。有人認為喝隔夜茶有損健康，有些人則認為隔夜茶並沒有流傳的那般可怕。

下面來詳細講述經隔夜茶的情況

化學成分

1。茶香

剛泡好的茶水香氣馥郁，隨著放置的時間變長，茶香味也逐漸消散。那是因為組成茶香的物質一般是醇類、醛類、烯類、雜環類和酮類等化學物質。這些化學物質易揮發，所以茶香隨著時間的流逝，也逐漸揮發到空氣中，長時間浸泡後的茶湯香氣盡失。

2。茶葉的其他組成成分

目前，茶葉中經分離、鑑定的已知有機物有700多種，其中有初級代謝產物蛋白質、糖類等，二級代謝產物茶氨酸、多酚類和色素等。亦有一些無機化合物。研究表明，茶水中的蛋白質、多酚類等物質先是增多，在放置一段較長的時間後含量下降。原因是茶多酚、維生素等物質被氧化，某些氧化產物還會與茶湯中咖啡鹼、可溶性蛋白質、氨基酸等物質結合。

色素方面，有研究表明，隨著綠茶茶湯存放時間延長，茶湯湯色向黃紅方向發展，即茶湯發生褐變。

3。亞硝酸鹽

人們懼怕隔夜茶的原因主要是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質，在特定條件下，包括適宜的酸鹼度、溫度和微生物（梭狀芽孢肉毒桿菌），亞硝酸鹽易和胺發生化合反應生成亞硝胺。

其實即使是白開水在放置一個晚上之後，白開水的亞硝酸含量也會略微上升，但仍舊在安全飲用的範圍之內。

而茶湯當中，大量的茶多酚等物質對亞硝酸鹽有較強的清除活動。雖說茶湯當中亞硝酸鹽含量隨著放置時間延長而增加，但亞硝酸鹽的含量增加與茶湯存放條件有極大的關係，只要儲存得當，亞硝酸鹽含量都會在安全範圍內。

4。微生物

茶葉上有微生物，尤其是黑茶這一類後發酵茶，本身就含有一定量的微生物，並且茶水暴露在空氣當中。放久茶水中的蛋白質、糖等物質會成為微生物滋生的養料。

茶湯的變化與存放的條件、存放的時長息息相關。但可以肯定的是隔夜茶的茶湯品質不如現泡的茶湯好。至於營養健康方面，只要沖泡的茶葉和水符合標準，不喝隔夜茶就沒有可擔心的了。