冬天,天氣乾燥,健康三字箴言是時候送給大家了:
喝水,雖然是生活中再平常不過的一件事,但有時候還挺有講究的。
比如說,戀愛中的送命題之一:
千萬別和女生說“多喝熱水”
,不然她們可能分分鐘炸掉。
單身狗可能會對此嗤之以鼻,這屬於“戀愛玄學”,一個散發清香的單身狗管這些做甚?
科科~這對於單身狗,同樣也是適用的。為啥?因為熱水容易——
燙嘴啊!
別看這一時燙嘴沒多大事,一直燙嘴有可能會致癌。
這可真不是謠言,目前, 65℃以上的熱飲被國際癌症研究機構(IARC)列入了IIA 類致癌物(很可能致癌)。[1]
這是因為65℃以上熱水容易燙傷食道,熱損傷後黏膜細胞會增生修復,但如果反覆燙傷,黏膜在不停的修復中基因可能發生錯配、突變,正常的組織就可能有異常的改變,導致癌變。
當然,只要沒有經常喝,還是很安全的。對於普通人來說,喝水的講究可能更多的是:
越貴的水越好嗎?
礦物質水能長期喝嗎?
礦泉水比純淨水更有營養價值嗎?
來來來,喝水問題那麼多,咱們好好聊一聊。
從本質上來說,這兩者都是白開水,
千滾水是反覆燒開的水,隔夜水存放時間長
,有傳言說這些水中亞硝酸鹽很高,進而被扣上了“中毒”“致癌”的帽子。
的確,亞硝酸鹽是對人體具有毒性。亞硝酸鹽進入人體後,能在胃部被轉化為亞硝胺,亞硝胺被運送到機體各靶器官,是要搞事情的——只要條件允許,致癌變、致畸形、致突變,它都能做到。[2—6]
造謠者忍不住拍案而起:你看,我就說它會致癌吧!
剛才我們都說了,亞硝酸鹽不是無條件致病。脫離劑量談毒性,不是蠢就是壞!真實情況到底是什麼樣?有實驗表明:
1。 未燒開的自來水,亞硝酸鹽含量為0。007mg/L
2。 燒開1次,亞硝酸鹽含量為0。021 mg/L
3。 燒開20次,亞硝酸鹽含量為0。038 mg/L[7]
我國生活飲用水衛生標準中,亞硝酸鹽含量規定為≤1mg/L。[8]所以,從數值上看,即使是燒開20次的水,也遠達不到衛生不過關的水平,是可以安全飲用的。理論上,除非你反覆燒開200次的水,才可能有致癌的風險,但誰會無聊到把水反覆燒開200次?這麼費電,家裡有礦啊?
那麼,煮沸過的隔夜水又是什麼情況呢?
由此看出,即使是一杯白開水,在室溫下放置72小時,亞硝酸鹽含量也就只有0。3455 mg/L,依然符合飲用水衛生標準。[9]而且,放了3天的水,還有人喝嗎?
所以如果你非要說隔夜水致癌,這不是擺明讓它背鍋嗎。
隔夜水問題在於存放時間的長短,敞開蓋子的水放置時間過長,雖然亞硝酸含量不會超標,但有可能會被小蟲子、灰塵汙染等。
所以,燒開的水還是儘快喝完,或放在密封容器中儲存,尤其是夏季溫度過高,避免細菌繁殖增長過多。
在超市裡賣的水無非這幾種:
純淨水、礦泉水、礦物質水
。它們有什麼區別?越貴的水越好嗎?
我們先來看看這幾種水有什麼區別:
礦泉水:
含有一定量的天然礦物質鹽(如鈣、鉀、鎂、鍶、偏矽酸等),其化學成分的模式與天然礦泉水的是一樣的。
純淨水:
水如其名,礦物質含量很低,它是透過一些食品加工的方法(如離子交換、反滲透、蒸餾等)製成的。
礦物質水:
就是在純淨水的基礎上新增礦物質鹽。
看到這裡,有些人就覺得,礦泉水含有多種天然礦物質,明顯比純淨水更有營養。甚至有人氣勢洶洶地放出“謠言”:純淨水屬於“窮水”,幾乎不含礦物質,長期飲用會導致身體缺乏微量元素,影響健康。
水紅是非多,正因為純淨水的屬性,還出現了一大波黑粉,他們紛紛發表言論:長期喝純淨水會缺鈣,喝純淨水有害健康,礦物質水比純淨水更有營養……
對此,水錶示自己只能抱住自己瑟瑟發抖,因為無論
是純淨水、礦泉水、礦物質水
,對於人體來說,就只有一個作用:
補充水分
。
水並不是我們補充任何營養素的主要來源,無論水中有沒有礦物質,對於滿足人體的營養需求的影響可以忽略不計,根本談不上什麼營養價值。
就拿我們常見的礦泉水和牛奶的含鈣量來對比:
從圖中我們可以看到,礦泉水的鈣含量為≥ 400 ug / 100 mL,為了方便,咱們來換算一下單位:≥ 4 mg/L,而一瓶牛奶的鈣含量為100 mg/100ml。
健康成年人每日鈣的推薦攝入量為800mg,這麼算下來,就算一天喝4L水,也只能補充鈣16mg而已,喝一瓶水還不如一口牛奶的鈣含量多,怎麼好意思說喝水補鈣呢?
其他的營養素也是同樣的道理。
所以,想要獲取補充身體營養,需要老老實實好好吃飯,均衡飲食。
既然喝水的目的那麼單純,也不指望靠水裡的礦物質來補充人體營養,“黑粉”的言論也就自然不成立了,
無論哪一種水長期喝,對身體健康都沒啥太大的影響,也沒有哪一種水更有營養一說。
所以,當你遇到鼓吹喝某種水“長期飲用有害健康”或者某種水“長期飲用具有健康功效”時,建議你給他一個關愛的眼神:
到這裡,相信大家也就明白了,喝水想滿足人體需求,無非兩點:
一是乾淨衛生,二是量要管夠
。
據中國膳食指南推薦,健康成年人每日水分攝入大概需要1500~1700毫升。按照通常杯子的大小(200毫升規格),大約為7~8杯,這樣換算,網傳的“每天8杯水”也有一定道理的。
但這不是說“必須”要數著次數地喝8杯水,每天少量多次地時不時喝幾口,每次排尿的尿液都呈透明或淺黃色,就可以避免身體脫水了。
如果是夏天流汗多、運動量大、空氣乾燥或者是腎結石患者,可以適當多喝點水,每天達到2500毫升以上也是可以的。再有就是,最好不要等到口渴了再喝水,尤其是有腎結石病史的患者。
需要強調的是,我們應當避免用果汁等含糖飲料替代飲用水,因為含糖飲料濃度大,滲透壓高,反而會越喝越渴;而且自帶熱量,還可能會越喝越胖;市場價還比普通飲用水貴。所以何必呢?
參考文獻
[1] IARC Monographs evaluate drinking coffee, maté, and very hot beverages
[2]楊正華,郝德靖,徐苗苗。80例亞硝酸鹽中毒臨床觀察[J]。中國實用醫學,2011年,第6卷,第5期。
[3]金少華,徐粒子,崔傑安徽省2010-2013年亞硝酸鹽食物中毒分析[J]。安徽預防醫學雜誌,2014年,第20卷,第4期。
[4]王麗麗,肖亮,叢雲霞。食品中亞硝酸鹽的殘留與控制[J]。中外食品工業,2014年。
[5]陳長宏,張科。食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的汙染及預防[J]現代農業科技,2013年第7期。
[6]楊桂玲。亞硝酸鹽導致食物中毒的原因解析[J]。食品安全導刊2017年。
[7] 吳飛, 王慧, 束晶葦,等。 自來水中餘氯和亞硝酸鹽含量與加熱條件的相關性研究[J]。 食品安全質量檢測學報, 2017(11):4458-4462。
[8] 《生活飲用水衛生標準》(GB/T5750-2006)
[9] 陳影,肖豔傑,柳曉琳。 飲用水煮沸後放置不同時間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J]。 錦州醫科大學學報,2018年,第39卷,第6期。
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