我們平常在家都經常做炒肉絲吧？那麼我們在做炒肉絲的時候經常就是遇到肉絲又硬又老的情況，一旦把肉炒成這樣，那麼這盤菜就毀了，那麼平時大家都是在家裡怎麼解決的呢？如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？那麼今天小編就一炒肉絲為例，給大家分享幾個小秘訣。

首先我們所需要的食材有青椒，豬肉，蔥，姜，蒜，鹽，醬油，料酒，澱粉。

第一步，我們先將青椒洗乾淨，切成絲狀，把肉洗乾淨，切成絲狀備用（此時大家一定要注意要按照肉的紋理切）蔥，蒜洗乾淨，切成小段狀備用。第二步：在切好的肉絲當中將適量的生抽，老抽，料酒，用手抓勻醃製大概十五分鐘。

第三步，起鍋燒油，待油七分熱時（手放在油的上方，感覺有明顯的熱氣上升）放入姜，蒜，辣椒，煸炒一下，這個時候要把火稍微調小一點，太大了，容易把菜給炒焦，炒出香味之後，放入醃好的肉絲至七八成熟時盛起來備用。

第四步，放入青椒絲，大火略炒兩分鐘，放入一點點的蠔油，放入肉絲攪拌快炒，放少許的鹽，最後放入一點味精即可關火出鍋。

那麼大家有沒有發現小編在做肉絲時有三個技巧，第一個就是在切肉的方面一定要按照肉的紋理進行切，第二步就是醃肉，第三個就是在炒肉的時候需要注意的地方，那麼大家學會了嗎？學會了的話就在家自己嘗試做一下吧，相信按照小編的方法和你平常做的肯定味道有所不一樣，炒出來的肉肯定又香，又鮮滑，還不老，那麼經常在家吃肉的小夥伴們不妨試一下。

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