排骨有很多做法，在各大菜系中也都有排骨的身影。無論是紅燒、糖醋、醬燒、清蒸、拌糯米蒸、或是白水煮、烤、炸、煎，全都是經典口味，在排骨上你可以嚐到各大菜系的精髓之處，在諸多做法中糖醋排骨首當其衝，無論到了天南海北、全國各地，根本就不會有任何一個菜館不會做，根本找不到不愛吃它的人。

糖醋小排

這裡用了家常的炒糖色的方法來給排骨上色，最後的顏色非常鮮豔，看上去就讓人垂涎欲滴。而聞起來香氣撲鼻，嚐起來則回味無窮，那種香嫩滑膩的口感，絕對是下飯的首選。

下面給大家介紹一下家常糖醋排骨的做法

1、食材：排骨

2、調料：蔥、姜、大料、紅色幹尖椒、綿白糖、鎮江香醋、生抽、白醋、鹽

3、做法：

排骨用清水浸泡半小時，泡出部分血水後，撈出沖洗乾淨。

小排

蔥切段，薑切片，大料、幹尖椒備用。

將排骨放入冷水鍋中（注意一定要冷水下鍋，否則會殘留血水），煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫。撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

排骨焯水

熱鍋涼油，放入白糖，中火，不斷翻炒，直至油和糖分離（底部糖周圍油），顏色變深後繼續翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙（炒制過程中自由調整火候，千萬別糊鍋底）。

炒排骨

隨後倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒等調料後，先用小火翻炒。

倒入開水，水量以沒過排骨為主。大火煮開後撇去浮沫

放入生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。

開啟鍋蓋，轉大火收汁，再根據個人口味放入糖、少許鹽調味。

大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入白醋提味（不要倒入過多白醋，否則影響口味），出鍋！

糖醋排骨

注意：

1、 煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會導致肉質收縮而變硬。

2、 炒糖色，是糖醋排骨最精髓也是最重要的一步，重點是控制火候，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化後根據鍋底情況選用中火甚至小火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖不但會糊鍋而且會發黑。

3、 添水時要添開水，不要添冷水。添水後會發現湯色有些淡，但不要加入過多醬油，加少量生抽即可，否則鹹味會影響糖醋排骨的口感及收汁後的顏色，隨著燉煮及最後湯汁收濃，會自動漸漸上色，顏色越來越深。

小當家鎮樓