1。火龍果冰皮月餅
1。先將20g的糖，15ml的油，100ml的牛奶攪拌均勻。2。25g糯米粉，25g粘米粉，15g澄粉倒入攪拌好的牛奶中，並用打蛋器攪拌均勻。3。將紅心火龍果打成汁，並混入剩下的牛奶，糖，油中，攪拌均勻。4。放入餘下的三種粉，仍是打蛋器攪拌均勻！5。將兩種攪拌均勻的麵糊上鍋蒸25分鐘，6。用筷子將蒸好的麵糊用筷子攪拌，放至冷卻。7。冷卻面時，用白芸豆沙餡包住蛋黃，備用。8。冷卻的麵糊揉成光滑的兩個麵糰。9。手沾熟粉，將麵糰搓成長條。10。分成小劑後，用手按壓使其成為麵皮，放入餡料，包裹包餡料，11。也可用一半紅色的面劑，一半有色的攤皮，的出來的更漂亮！12。最後放入模具壓花，即可食用了！麵糊一定要攪拌均勻才能蒸，蒸好後揉出來的面才更細膩，否則會有硬疙瘩，一定要涼後再揉麵，否則有些沾手，包時沾手可用熟粉塗抹雙手，另模具中也應放入少量熟粉，更易脫模！
2。奶黃月餅
1。準備奶黃餡材料。2。將吉士粉，奶粉，玉米澱粉倒入大碗，拌勻。3。加入煉乳，拌勻。4。加入黃油，拌勻。5。加入白砂糖，拌勻。6。加入淡奶油，拌勻。7。加入牛奶。8。拌成順滑無顆粒的糊狀。9。鍋中水燒開後，將奶黃糊放入鍋中，用中小火蒸30分鐘，其間攪拌。10。蒸好的奶黃餡，放涼待用。11。準備奶黃餅皮用料。12。將奶粉，吉士粉，玉米澱粉和麵粉倒入大碗混合均勻。14。加入黃油，攪拌均勻。15。加入白糖，拌勻。16。加入淡奶油，拌勻。17。加入牛奶。18。揉成麵糰。20。將餅皮按扁，放入奶黃餡。21。包起來。22。收口搓圓，逐個做好。23。將做好的餅坯放入模具中。24。扣在案臺上壓出花型。25。將壓好花型的月餅放入烤盤。26。表面刷蛋液，放入預熱200度的烤箱，烤約10分鐘。27。表面金黃出爐。
3。棗泥月餅
1。分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘。2。水油皮（麵粉100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g）分成約24g每份，油酥（麵粉100g、豬油50g）分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風乾。3。取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥。4。收口朝下，按扁。5。用擀麵杖擀成牛舌狀。6。捲起，同樣做好剩餘全部麵糰，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。7。靜置好後取一份，再擀長，三折。8。再將三折後的麵糰，擀成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡紅棗泥（紅棗去核煮軟，用料理機打成泥，入鍋加油炒至水份收幹，晾涼備用）。9。收口（收口時用虎口向中間擠，可以把皮子擀大一點，比較容易操作）。10。收口朝下按扁，入烤盤（圖片是前面做鮮肉月餅時的過程圖，忘記了拍三折的過程了）烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘，請按自家烤箱溫度適當調整烤焙時間，因為餡料都是熟的，只需將外皮烤熟即可（可做8個，如需多做請適量翻倍）。
4。鳳梨月餅
1。餅皮原料（低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，油20克，梘水2克）混合均勻放一個小時以上備用（有人說我放了兩三個小時可不可以，是可以的。不過要蓋蓋防乾燥。然後將餅皮和餡料都分成13份。。3。有些朋友說我的月餅會開列，所以入爐前用水噴一下。烤箱200度預熱好後先烤5分鐘4。5分鐘後取出來刷蛋黃水，再烤15分鐘即可。烹飪技巧：1、餅皮的比例別弄錯了。一般糖漿加油和麵粉的比例是1：1，這樣烤的時候才不會開列。2、餡料包得越多越好。有些朋友說我烤出來的月餅怎麼都糊了，其實是你包的餡料不夠多了。多包些。這樣花紋才清晰。還有就是，刷蛋液的時候一定要注意輕一點。這樣才好。別蛋液不要錢，死刷。那樣做出來就不好看了。更多月餅注意事項還是看我的影片吧。
5。慄蓉月餅
準備工作：月餅皮（低筋麵粉60克，轉化糖漿48克，植物油12克，梘水1克）的液體材料攪拌均勻，加入低粉靜置1個小時備用。1。去皮的栗子煮熟。2。用攪拌機攪拌成糊。3。加入白糖煮成水份收幹。4。再加入黃油至栗子餡成功右的大小和餡料（去皮的栗子300克，白糖35克，黃油18克）分成38克的大小。6。餅皮包好餡料。烹飪技巧：1、餅皮的材料攪拌好的時候，是有些沾的。靜置一會兒就不太沾了。2、餡料一定要炒得特別幹。如果不幹的話，餅皮不太容易包。3、烤的時候如果怕開列。可以在月餅表面噴些水。4、表面上色即可出爐。出爐後的月餅是比較乾硬的。但放了一天後會自動回軟。就可以食用了。5、很多人自己在家制作轉化糖漿。可能回油的時間稍慢些。你也不要著急，一般三天左右即可回油。6、月餅的餡料最少要放到七成，只有餡料充足，才容易包。烤的時候才不會塌。7、這個餡料不怎麼甜，你要是喜歡吃甜，糖量多加。
6。雲腿月餅
1。火腿用清水浸泡半天，去除鹹味，上鍋蒸熟，微涼後切成黃豆丁大小，用蜂蜜、砂糖和豬油拌勻，醃製一段時間。2。鍋裡不放油，將麵粉下鍋炒熟至顏色微黃關火，放涼後備用。3。在火腿里加入熟麵粉攪拌均勻至無干粉。4。 砂糖蜂蜜和水攪拌均勻，酥油和豬油融化和色拉油一起攪拌均勻，將糖水和油攪拌均勻。5。麵粉砌牆，分多次加入糖油液，和成柔軟似耳垂的麵糰即可。6。將餡料分成35克每個，麵糰分成40克一個，麵皮壓扁，放上餡料。7。用麵皮包裹餡料，收口，團成圓球，壓扁，烤箱預熱200度，烤18分鐘至餅皮金黃即可。烹飪技巧：1、宣威火腿很鹹，使用前必須要用清水浸泡去除鹹味。2、炒麵粉的時候，一定要注意小火勤翻炒，防止麵粉炒糊，到麵粉炒黃即可。3、和麵皮的時候，一定要分多次加入糖油液，否則面就和稀了。4、餡料和餅皮的比例我用的是1：1，隨自己喜好增減。