在北方這邊呀，一到過節，家家戶戶都離不開包餃子吃，想要餃子好吃，那秘訣呢就在於調製餡料。今天我給大家分享的這個方法，有技巧、沒難度，讓你吃到的餃子又鮮、又嫩、不幹也不柴。喜歡吃餃子的朋友們趕緊收藏一下吧。

首先準備一斤半的錢槽肉，也就是前腿豬肉，二分肥、八分瘦，調著肉餡兒呢一定要帶點肥肉，有油脂的肉餡兒吃起來才會香。

放到盤子裡面，倒入清水給它清洗一下，洗掉豬肉上面的灰塵和髒東西，這樣吃起來比較乾淨、衛生一些。之後我們再用一塊廚房紙或者是乾淨的紗布榨乾上面的水分。

好多人都不會注意這個小細節，過多的生水呢會使我們在調製餡料的時候不容易入味兒，吃起來還帶有腥味兒，所以會直接影響到餡料的口感和味道。

再用刀去掉豬肉的外皮，因為豬皮的角質層有點硬，加到肉餡裡面呢會是包出來的餃子在煮的時候熟得不均勻，出現外皮已經熟了，但是裡面還是生的狀態。那切下來的豬皮也不要丟掉浪費了，我們可以把它煮熟了，做個豬皮凍來吃也是非常不錯的。

之後再把豬肉切成薄片。切好了我們先放在旁邊讓它休息一會兒，再來切點大蔥，只要蔥白，不要蔥綠。斜刀切成這樣的薄片就可以了。

再取一塊生薑切成薄片，加入豬肉裡面一起剁一下。我相信有好多朋友跟我一樣，感覺自己剁的肉餡要比機子攪拌出來的肉餡兒吃著香。

確實如此，因為這樣用刀剁出來的肉餡兒會出現拉絲的狀態，不容易破壞它裡面的組織，吃起來的口感會好一些，不會發軟，所以就算花點力氣也是值得的。最後給它剁成這樣，用刀子翻幾下能抱成團兒並且有拉絲的狀態就可以了，收入碗中備用。

鍋里加入十克的花椒、十克八角，倒入800克的清水。中火煮開，煮好的花椒水呢呈現這種顏色就可以了，關火，倒入漏網裡面過濾出來。

花椒水稍微晾一下，再加入兩勺的生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺食用鹽、適量的蠔油，充分的攪拌均勻。像這樣調出來的料汁會使肉餡兒吃起來沒有腥味兒，味道也非常的鮮美。

之後分三次倒入肉餡裡面，每倒一次必須把肉餡攪拌均勻，再倒下一次，這樣的肉餡兒不會脫水，吃起來就不會幹巴巴的。

像這樣就可以了，讓他休息五分鐘，這一步是為了讓肉餡兒充分地吸收一下料汁，然後我們再根據肉的多少往鍋裡倒入適量的食用油，加入五克的花椒炸出香味兒。

把花椒炸到冒濃煙的時候關火，用漏勺過濾出多餘的花椒丟掉不要。

剩下的花椒油澆到肉餡兒上面，快速的攪一下，這樣肉餡吃起來才有香的味道。

想要把肉餡兒調到一個最好的狀態，這裡呢我還要教給大家這樣檢驗一下，把它裝到一個盤子裡面，用筷子抖一下不會散開，並且非常的有彈性。還有微微的拉絲，滿屋飄香，說明餡料呢就已經調製好了，不管是包包子、包餃子都是非常的香。

感覺這個方法不錯的話，趕緊收藏起來吧。