怎樣蒸饃才好吃？作為一名河南人有必要說一說。在我們本地都是以麵食為主，麵條就是日常生活中的主食，吃菜喝湯更是離不開饅頭。至於怎麼蒸饃才好吃，下面就說一下我的觀點。隨著生活水平的提高，工作的忙碌，現在已經很少蒸饅頭了，都是在集市上，超市裡買現成的，但是這樣的饅頭水分過大，看似又暄有軟，實際上已經吃不出饅頭的真實的味道了。把饃在手裡輕輕一捏，個頭立馬縮水，沒有彈性，只是填飽肚子而已。

饅頭到底怎麼蒸才好吃？有空的時候還是在家做吧！先說發麵用的酵母粉，這個確實來得快，省時省力省時間，這樣做出的饅頭絕沒有老面蒸出的饅頭香甜。以前最早蒸饃用的是麯，這個麯說實話我也不會做，但是用麯做好的酵幹前幾天做包子的時候我還用過。

將做好的酵幹泡水加一些麵粉攪成稀糊，讓其自然發酵，發酵好之後倒在麵粉裡和麵，這樣發出的面做出的饅頭香甜可口，根本不用就任何菜就可以把一個饃吃完。蒸饅頭下餘一點面頭，就是我們常說的老面頭，下次蒸饃的時候就可以用水把老面花開和麵，經常蒸饃的就留下一點老面，下次再用，不過這樣發好的面一定要加一點食用鹼。加鹼依據經驗，面發的程度來加，這樣做出的饅頭經過揉搓排氣才最好吃。

蒸饅頭不僅僅是酵幹，或者是老面，排面餳面也是關鍵。發好的面一定要用力揉搓，以前賣饅頭的店都是用槓壓的，反覆壓，經過槓壓的饅頭吃起來更筋軟，這不是機器所能替代的，手工的饃好吃，但是是費力氣的，做饅頭也不是說誰做都好吃的。