凡是魚湯都要杜絕濃油赤醬，重油重鹽。吃它們的湯，吃的就是素面朝天，吃的是清美！鯽魚湯也是這樣，其實非常好做，佐味食材也簡單！

一，野生鯽魚。這道喜聞樂見的湯品，一定要選擇野生鯽魚，野生的鯽魚活蹦亂跳，無論大小，都充滿了原始的活力，即使宰殺後下到油鍋裡，仍然筋肉跳動，神經不死。比起人工養殖的鯽魚，其肉質無味，粉噠噠的如粉，無論紅燒還是做湯都不會好吃，徒有腥味。凡是淡水魚，魚刺多，肯定鮮美，比如鯽魚。鯽魚湯要選擇個頭不大的小魚，因為鯽魚本身個頭就不會很大，即使是老鯽魚，

二，鯽魚先期處理。做鯽魚湯，比較理想的選擇是選擇兩條個頭不大不小的鯽魚，宰殺後去除魚鱗，魚鰓，內臟，魚肚內黑色筋膜，流水沖洗乾淨即可，淡水魚要保持鮮美，一定不能反覆的像潔癖人士一樣沖洗。沖洗乾淨後，用細鹽塗抹魚身魚腹，倒黃酒醃製二十分鐘以上。

三，油炸鯽魚。醃製好後，把鯽魚控幹水份，直到沒有明顯的液體利落。先行少許熱油滑鍋潤鍋，倒出後，熱鍋涼油，油量適中，中小火，把鯽魚下到鍋裡煎炸，把鯽魚煎炸到兩面金黃，把切好的生薑片和蔥段下入鍋中煸炒增香去腥。

四，油炸後改鍋。凡是煲湯無可爭議選擇砂鍋。根據鯽魚的分量，砂鍋內先放入適量的涼水，敲黑板！一定是根據鯽魚分量新增足量的涼水！這個魚水比例大概在1比5的樣子。把煎炸好的鯽魚移到砂鍋裡，倒入適量料酒，適量薑片，不可多，悶蓋，大火燒開。

五，老豆腐塊。選擇老豆腐，切方塊，豆腐塊可大，燒開後把適量豆腐放入國內，加入少許胡椒粉，繼續大火燒開，改小火慢燉四十分鐘以上，燉的越久魚湯越白，越香，出鍋前，加入少量食鹽調味，繼續煮兩分鐘即可大工告成。

所謂千滾豆腐萬滾魚說的就是豆腐魚湯，這也是相當耗時的一道水鮮湯品，魚肉蛋白和大豆蛋白的無縫結合，給你意想不到的美妙口感，且營養價值豐富，燉魚湯切記不要使用溫水或者開水燉，一是腥味掩蓋不掉，二是味道不鮮，三是雖然湯白，但口感一定不佳，加熱水是偷工，只徒有白色魚湯。