我是一個特別喜歡吃鯽魚的人，從小時候就喜歡吃，步入社會之後隔三差五就會做上一盤來吃，可是漸漸地發現鯽魚越吃越沒鯽魚味了，以前小時候，家裡的大人喜歡去釣魚，釣得最多的就是鯽魚了。我記得以前小時候的鯽魚最大個的也就三指寬，肉質非常鮮美，吃起來綿柔味美。再看看現在的鯽魚，大個的有一個巴掌大，可是肉質吃起來鮮香味不足，而且那種綿柔的美味也沒有了，是一種入口即粉的感覺。感覺真的是現在生活條件好了，不僅人發福長胖了，就連鯽魚也趕上了潮流。鯽魚在人工的“特色照料”之下，完全吃不到野生鯽魚那種鮮香味了。因此，
每當我想吃鯽魚的時候，都會自己去野外掉，或者直接去熟知的魚塘買沒有飼養過的鯽魚。這樣的鯽魚才能吃到鮮美的肉質、綿柔醇香的口感。鯽魚怎麼做最好吃呢？
這是很多喜歡吃鯽魚的人心裡最關心的問題了。
鯽魚可以做的美食很多，如：老少皆宜的鯽魚湯、夏季清爽的涼拌鯽魚、紅燒鯽魚等，鯽魚可以做很多家常菜。
鯽魚在在咱們四川內江、自貢、重慶榮昌、瀘州這邊有一種特別的吃法，叫“渡鯽魚”，麻辣鮮香、細嫩可口。“渡鯽魚”是一道簡單美味的家常菜，在咱們川渝兩地非常著名，它的做法非常簡單易上手。
為什麼會取這麼“奇葩”的菜名呢？其實這與烹飪鯽魚的方法有一定關係，說直白一些就是有點像鯽魚在渡河一樣。
（）——→《渡鯽魚》之菜品簡介——
咱們家每個人都喜歡吃鯽魚，每次問家人怎麼吃，他們都會買鯽魚回來渡著吃嘛！
渡鯽魚在咱們內江這一代非常常見，是咱們老百姓家裡常做的美食。鯽魚在泡姜、泡椒、豆瓣醬、大蒜、二荊條等各種食材加工之下，鯽魚入味又好吃，肉質鮮嫩、綿柔味美、酸辣可口、色澤紅亮、香味四溢。
那麼這道“渡鯽魚”應該怎麼做才好吃呢？
（）——→《渡鯽魚》之烹飪做法——
主要食材：
適量的鯽魚（一般咱們家計劃是每個人2條鯽魚，每次做的時候大楷在8條到13條）。
調味食材：
泡紅椒一大碗、泡姜2大塊、2大瓣蒜、1塊老薑、5個二荊條辣椒、大蔥2顆、芹菜2顆（土芹菜）、5顆小蔥、一把乾紅花椒、一大勺豆瓣醬、八角2個、沙姜1個、桂皮1大塊、香味幾片、適量的料酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油。
製作方法：
①：先把鯽魚處理乾淨（刮鱗片、扣鰓、扣肚腹、沖洗），然後把鯽魚肚腹儘可能的向下放，
把裡面的水分瀝掉。
②：把泡紅椒與泡姜一起剁碎放到一個大碗裡。老薑洗淨切成片。大蔥洗淨切成長短。芹菜杆切段、芹菜葉摘下來洗淨。把蒜剝皮放好。二荊條洗淨切滾刀條。小蔥洗淨切成蔥花裝碗裡。
③：把鯽魚裡多餘的水分倒掉，加入適量的料酒拌勻，讓料酒儘可能進到鯽魚肚腹裡，抓一抓乾紅花椒放鯽魚裡，放入切好的老薑片、大蔥白段一起在拌勻，
醃製15分鐘。
④：起鍋，放入適量的植物油煎出香味，放入一大勺豆瓣醬，把泡椒與泡姜碎一起倒進鍋裡翻炒幾下，有點紅油的時候，抓一小抓乾紅花椒到鍋裡翻炒出濃郁的酸辣香味，放入蒜、鯽魚盆裡的大蔥白段、八角2個、沙姜1個、桂皮一塊、幾片香葉繼續翻炒，
把各種調味料的味道煎出來。
⑤：放入適量的清水，
煮開轉小火熬製5分鐘。
⑥：把鯽魚挨個放入鍋裡，放的時候要把肚腹裡的水倒出來哈，在把鯽魚入鍋之後，咱們把芹菜杆、剩下的大蔥一起放入鍋裡，當水再次開起來之後，把二荊條辣椒放入鍋裡，
最後中火煮7分鐘到10分鐘或者以魚肉變白為標準也可以。
⑦：最後，把芹菜葉洗淨放到裝魚的碗底，往鍋里加水一勺鹽、一勺雞精、適量的蔥花，輕輕把鹽味炒勻，出鍋即可。
（）——→《渡鯽魚》之疑難解答——
一問：市場上的鯽魚有很多，有大有小，那種適合做這道菜呢？
答：
現在市場上的鯽魚大部分都是人工飼養而成，因此，肉質不夠鮮味。咱們最好是挑選野生的鯽魚或者新增飼料少的鯽魚。那麼咱們具體應該如何挑選鯽魚呢？提供三選、三不選給大家參考哈。
一選：鯽魚不能太大、二指或者三指寬。
二選：頭大魚身不肥、整體看起來比較均勻。
三選：鯽魚背部顏色比較深，或者整體呈現出黃色。
一不選：鯽魚太大或者太小，太小沒長大沒魚肉不好吃，太大多為飼料養殖，口味不佳。
二不選：頭小身大尾短的鯽魚。養殖鯽魚最大的特點就是鯽魚身非常肥大，魚頭不夠大，看起來不夠協調，因為頭部是骨頭，生長不贏身體的魚肉。
三不選：鯽魚成色不鮮活的，也不選太過於鮮活的。鯽魚不夠鮮活就是打出來很久沒賣掉，太多鮮活多數為添加了“刺激物”的。
二問：為什麼做這個菜的時候，沒有把鯽魚煎一下呢？直接把鯽魚下鍋會不會有腥味呢？
答：
鯽魚煎與不煎，與鯽魚下鍋是否有腥味關係不大。咱們家喜歡保留更多的鯽魚鮮味，煎過之後，會減少一定的鮮味。鯽魚的腥味，咱們透過料酒、乾花椒、大蔥、乾紅花椒來處理過，去腥的時候注意要把料酒放到肚腹裡哈，下鍋的時候不能把鯽魚肚腹裡的汁帶進鍋裡。
三問：為什麼要用到泡紅椒、泡姜呢？
答：
做這道菜必須要用泡紅椒、泡姜，它們帶有酸辣的香味，同時帶有一定的鹽味。因為泡紅椒、泡姜的味道很重，能把鯽魚最後殘餘的腥味徹底清理乾淨。
四問：需要放多少清水呢？有個具體的標準嗎？
答：
做這個菜飯的清水要根據鯽魚的多少來確定，魚少調料減少，清水也會減少，魚多調味料重清水自然要加多。標準很簡單：新增的水估計鯽魚入鍋之後能超過鯽魚就行，或者有少部分鯽魚露出水面也行。
五問：鯽魚入鍋之後，需要煮多久最嫩最好吃呢？
答：
鯽魚不能煮太久，不然魚肉很容易就會煮到鍋裡煮爛掉了。我每次都是算時間7分鐘左右，根據鯽魚的大小在調整一些。觀察鯽魚魚肉的顏色變化，一般7分鐘左右的鯽魚剛剛全部斷生，魚肉最為鮮美、細嫩。
（）——→《渡鯽魚》之做法一點通——
技巧一：清洗鯽魚，重點在鯽魚尾巴和鯽魚肚腹裡的黑膜。
技巧二：醃製的時候，料酒要把握好，不能太多，容易有很重的料酒為；也不能太少，鯽魚去腥不徹底。
技巧三：炒料，要把各種準備好的調味食材放入鍋裡一起炒出香味，尤其是那股酸辣的香味非常重要。
技巧四：當把鹽味炒出來之後，咱們需要把鹽味熬入湯汁裡，方便鯽魚下鍋入味。
技巧五：不需要收汁，收汁之後就不能叫“渡鯽魚”了。這個湯汁會非常好吃，拌飯吃非常香，也可以用來拌麵吃哈。
（）——→茶餘飯後——
鯽魚在我們內江、自貢、瀘州、重慶榮昌等地，最常見的做法就是“渡”。“
渡鯽魚”也是咱們最喜歡吃的一道家常美食，微微帶麻味，酸辣的口感（泡椒泡姜），鮮辣的味道（二荊條辣椒），細嫩鮮香的魚肉，讓人聞到味道都會口水長流。
喜歡的朋友可以試試哈，大家喜歡怎麼吃鯽魚呢？歡迎在下方評論區留言分享哈。
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