吃隔夜菜會導致腎衰竭？

有網路報道稱湖北荊州一名漁民在吃了前一天剩下的魚蝦等食物後，出現了發熱、腹瀉等身體不適症狀，被醫生診斷為急性腎衰竭。此報道引起不少網民的關注，有很多人認為漁民的腎衰竭是隔夜菜引起的，然而真相真的是這樣嗎？隔夜菜會導致腎衰竭嗎？

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吃了隔夜菜會導致腎衰竭？

隔夜菜是指存放超過5～8小時的飯菜，特別是在炎熱的夏天，營養豐富、水分充足的飯菜、水果等成了細菌生存、繁殖的天堂。

而引起隔夜菜食用品質下降的主要原因包括由細菌增殖引起的食物腐敗變質和亞硝酸鹽含量的增加。

剩飯菜中的細菌可來自於烹飪環境、盛放器皿、食用方式、儲存環境等，且種類繁多。

人體在食用被汙染的飯菜後很容易引發胃腸炎產生腹痛、腹瀉、腹脹等身體不適感。

而只有在極個別情況下，食用腐敗變質的隔夜菜導致腹瀉，且未及時補充水分導致嚴重脫水時，才會引起腎臟缺血，引發急性腎衰竭。

因此，在正常情況下，食用變質的隔夜菜後僅會影響機體平衡造成不適感，並不會嚴重到引起腎衰竭。

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如何正確處理隔夜菜，

1、如何有效避免食物浪費？

食物快速冷卻以減少細菌滋生。

首先，剩菜剩飯不宜在室溫下放置超過2小時，天氣炎熱時不超過1小時，避免細菌迅速繁殖，未吃完的飯菜涼透後應及時放入冰箱儲存。

其次，儲存時要生熟分開，防止冰箱中的細菌交叉繁殖。儲存食物的冰箱溫度應在4℃以下，以抑制細菌增長。

再次，加熱要注意方式。

隔夜菜應徹底解熱，如至少加熱到74℃保持半小時，或85℃15分鐘保證熱透，才能使大部分細菌被殺死。對於隔夜湯等含水較多的食物，應當蓋上蓋子加熱直至煮沸。

2、如何本著節約食物的原則？

隔夜飯菜怎麼吃？

雖說菜餚要趁新鮮吃，但也不是所有的隔夜菜都不能食用。

一般的隔夜飯菜如全熟的雞蛋、煮沸的湯、米飯、葷菜等在充分加熱後，細菌的危害也就微乎其微了。這樣做雖會有很多營養物質的損失，但本著“節約食物”的原則，儘量不能浪費。

日常生活中，我們可以透過一些適當的處理和貯藏方式減緩食物變質，同時注意幾種隔夜後風險較高的食物。

像綠葉菜、海鮮、半熟雞蛋、涼拌菜等食物放置隔夜就不要食用了，這些菜隔夜之後不僅營養價值所剩無幾，還可能引發一些健康問題。

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