豬油炒的菜，拌的飯，煮的肉，為啥特別香？ 答案就是：豬油的融點就是你舌尖的溫度！豬油，有著合適的融化溫度 豬油的香、豬油的潤、豬油的濃，全部得益於它那合適的融化溫度。通常，豬油在烹製的時候，會以小分子的形式進入食物裡面，而隨著菜式的逐漸變涼，豬油也會逐漸凝固，鎖定在食物的表裡。

而當它進入人的口腔之時，又會隨著舌頭的溫度慢慢融化，因為是動物油脂，豬油本身就有一種植物油不可替代的香味。所以，豬油在人的舌頭上時，潤、香、濃的口感味道，一次過就能在味蕾中全部釋放！

動物脂肪常常為人們所詬病，那麼，豬油是不是真的不利於人體健康？ 事實上，豬油到底是不是不健康、適不適合食用，很多營養專家早就解釋過了：豬油，是適合人體健康標準的食用油脂。那麼，為什麼總有不提倡食用豬油的說法呢？ 實際上，這是一些人對健康理念的一種以偏概全的誤解。當前，中國人最講究養生，而全世界公認的健康生活方式是低脂低糖、少吃動物油脂——豬油作為一種動物油脂，比如容易引起各類健康問題。

但據分析，豬油背的這個“黑鍋”是相當無辜的：以前人們物資匱乏，食用豬油並不會使人體的脂類偏高；而現在人們日常飲食中本來就攝入了過量的脂類，所以再吃豬油的話，當然超標。 其實已經有這方面的營養專家發過言：豬油相比許多植物油來說，其實是最適合人類食用的油脂之一（另外一種就是橄欖油）。

豬油的融點約為36~38℃。通常來說，動物油之所以常常被人們所詬病，大部分原因是因為其融點高，所以它的飽和脂肪酸容易凝固、沉澱在人們的血管壁上，導致動脈硬化。 而豬油的融點卻剛好是人體的正常體溫37℃左右，所以它即使在菜盤子上凍凝固了，但一進入口腔、人體，便可馬上融化，這也使得豬油的飽和脂肪酸不容易沉澱在人們的血管壁上，所以並不容易導致所謂的健康問題！

要用豬油，炒出香氣騰騰的菜餚，這樣做很重要，那就是：豬油，不需要猛火炒，平時做菜最健康的當然是蒸煮，因為豬油的油性質比較穩定，但是沒有誰能夠天天支援蒸煮的菜，而放棄炒，炸，煎出來的美味 真的需要這樣做，也請儘量把火溫降低，減少把豬油燒到濃煙冒出這樣的狀態。