農村地裡的綠葉菜茴香，嫩葉可作蔬菜食用或作調味用，脆嫩鮮美。在菜市場也能買到，幾塊錢一大把，能清血管、暖胃寒、固腎陽，最適冬天食用能抗百種病，許多綠葉蔬菜都偏涼性，可茴香卻是溫補的蔬菜。它溫熱的功效比韭菜、香菜更勝一籌，能入腎經，溫補腎的陽氣。

防止老化：茴香是一種天然的面板護理輔助性食物。它的種子、莖柄、球莖和葉子都富含營養物質，是維生素B的優質來源。這些維生素（包括維生素C）有助於保持面板健康，促進膠原蛋白的合成，以保持面板細膩緊緻。2012年發表在《德國藥學雜誌》上的一項研究成果表明：含有茴香提取物的護膚霜能對面板起到抗衰老效應，它改善了面板的質地和保有的水分。

預防癌症：茴香含有的幾種營養物質對預防癌症起到了至關重要的作用。它所含有的具有抗炎效能的植物營養素被稱為茴香腦，這種化學物質能透過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌效應。此外，茴香所富含的膳食纖維與患腸癌的風險降低之間存在著相關性。

減少肥胖症：食用茴香有助於抑制食慾，因為它能讓人產生飽腹感。茴香是膳食纖維的一種良好來源。2006年發表在《動物生理學和動物營養學雜誌》上的一項研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食；溶解沉積在血液中的脂肪；作為一種天然的利尿劑減少水瀦留，從而避免了體重增加。

防止骨質疏鬆症：茴香的球莖所含有的幾種營養物質（包括鐵、磷、鈣、鎂、錳、鋅和維生素K）有助於建立和維持強壯的骨骼。2012年發表在《國際分子醫學雜誌》上的一項研究成果表明：食用茴香籽會對骨骼礦物質的流失、絕經後骨骼礦物質含量的流失和骨質疏鬆症產生有益的作用。這是因為，茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護作用。