每一道食材都有自己特有的功效，但有時不合適的食材在搭配一起吃的時候，功效就有可能變成病因，這就是我們所說的食物相剋。 2018年3月15日，央視3·15晚會一號消費預警釋出：食物相剋說法都是謠言。螃蟹與西紅柿在人體胃液中的，螃蟹中的砷不會轉變為砒霜。過度關注食物相剋，會影響我們攝入食物的多樣性，食物相剋傳言是站不住腳的。所以不要再相信朋友圈裡的媽媽說的不可同食，更不要以訛傳訛。

“豆腐蜂蜜同食耳聾；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉紅糖同食脹死人”，網上種種食物相剋理論令人觸目驚心。你是不是深信不疑？但事實上，食物相剋可謂中國歷史上流傳最久的食品謠言。

歷史上第一則食物相剋謠言已無從考證，但追本溯源，可以歸結到傳統的“五行相剋”原理。比如在《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳，變白蟲”。意思是食生肉同時飲乳，體內會產生白蟲。當時認為這是這兩種食物“相剋”造成的。但後來的科學發現，白蟲實指絛蟲，在豬肉和牛肉中存在，如果肉品沒有煮熟，蟲卵會進入人體小腸引起寄生蟲病，與是否飲乳沒有關係，更不是相剋問題。

2008年前後，蘭州大學、哈爾濱醫科大學也相繼透過實驗對“食物相剋”說法進行了闢謠。

然而，有些人在同食啤酒與海鮮、螃蟹與柿子後，確實出現了痛風、腹瀉等症狀，這又該如何解釋？曾任衛生部副部長、中華醫學會秘書長的黃樹則撰文表示，食物不潔、飲食過量、體質過敏等都會導致少數人出現腹瀉、皮膚髮癢等不良反應。當真實因素未引起注意時，人們就會把偶然因素當作患病因素。

正是利用了公眾的知識盲區以及對健康的重視，一些人將食物相剋謠言變為漁利工具，最常見的就是各種相關書籍。無論是在網上還是實體書店，都有食物相剋書籍躋身暢銷書之列。翻看內容，其說法大致相同。一位資深圖書編輯透露，市面上許多養生、美食、勵志書的作者都是職業攢書人，並無專業背景，攢一本書的價格通常5000元左右，一般一個月就可“速成”，內容也是拼湊抄襲而成。食物相剋類圖書就是典型。

澄清傳言

一、菠菜和豆腐

菠菜和豆腐，有好多人認為是相剋的，原因是豆腐裡面有鈣，而菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結石。

其實這個問題很好解決，吃菠菜時提前焯一下水，就會減少菠菜裡的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內鈣及其他礦物質的流失。

二、黃瓜和西紅柿

有人說黃瓜和西紅柿在一起會損失維生素C，兩者相剋不能在一起吃！我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會去找西紅柿的維生素C，兩者相剋沒道理！

三、土豆和雞蛋

小時候就聽大人說過，土豆和雞蛋在一起吃會中毒，有人信以為真！其實沒有什麼科學道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優質蛋白，又有土豆提供的細膩的澱粉和維生素、膳食纖維等，富含營養，又健康可口；外國人還經常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋乳酪蛋糕，非常的美味。

四、香蕉和酸奶

香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅持喝有助於潤腸通便、安神助眠哦。

五、海鮮和檸檬

海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同於砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，轉變為有毒的三價砷，這就是人們俗稱的砒霜。

而事實上，海產品砷含量很低，每一公斤海產品含砷量不到0。1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，並且在人體內得發生百分之百的反應，才能產生砒霜。

海鮮加維生素C不僅不會中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。

六、土豆與牛肉

謠言：土豆與牛肉共食致胃腸功能紊亂。

破解：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關，含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉與土豆相比被排空得慢。但這並不代表對消化功能有任何影響。

七、螃蟹與柿子

傳言：螃蟹與柿子均為寒性，同食後經反應會造成疼痛、腹瀉。

破解：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質，兩種物質之間會產生相互影響。但在人體環境內是否產生反應並不確切。這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質食物類似螃蟹，都很容易腐敗變質、細菌繁殖並導致腹瀉或過敏症狀，但這與柿子無關。

八、啤酒與海鮮

傳言：啤酒與海鮮同食後會相互作用，導致痛風。

破解：這種搭配的缺點是嘌呤多，增加血液中尿酸（嘌呤的代謝產物）濃度。但主要原因並不是兩者發生了什麼反應，而是因為二者本身都是高嘌呤食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風患者或高尿酸血癥患者不利，但對於血尿酸正常的健康人，並沒有額外的壞處。

九、蝦與維生素C

傳言：維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷，三價砷就是劇毒砒霜，人吃後會中毒。

破解：蝦因受汙染在頭部殘留重金屬五價砷，而維生素C有一定的還原性，按化學性質，遇到還原劑，可能把五價砷還原為三價砷，但兩者需要一定的條件和劑量才會發生，不是說將它們同食就能產生劇毒。科學系列實驗證實，假設人體是還原反應的場所，被吃進肚子裡的五價砷全部還原為三價砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，加上巨量的維生素C，才會產生毒性。

十、雞蛋與豆漿

傳言：豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值，甚至形成不被消化的物質。

破解：兩者都是富含蛋白質的食物，一起食用沒任何問題。但要注意，食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能產生不良反應。但只要豆子經過充分浸泡並將豆漿徹底煮熟，這些物質就可以放心食用，無須擔心。

十一、桃子和西瓜

桃子和西瓜都屬於含糖量較高的水果。而參照《中國食物成分表》來看，西瓜和桃子的營養素成分比較重合，比如都含有較多胡蘿蔔素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現腹瀉，這其實與糖的滲透性有關。人在吃西瓜或桃子的時候，如果量太大，胃腸壁細胞吸收水分的能力小於腸胃裡糖的滲透壓，細胞中的水分就會滲出進入胃腸道。由於西瓜和桃子本身的含水量很高，導致腸胃中水分過多而產生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果後，發生腹瀉。

有關食物相剋的說法數不勝數，紅棗和蝦皮同食會中毒，VC和砷形成砒霜，還有菠菜和豆腐一起吃容易腎裡形成結石，哪些是科學的？

比如西紅柿和螃蟹同吃等於砒霜，中國農業大學食品科學和營養工程學院的範志紅副教授，透過實驗，用資料進行了僻謠。兩者相混合後，無機砷的測定結果小於0。06毫克每千克，遠遠低於國家標準，且這種物質原本就在螃蟹裡，加入西紅柿後根本就沒有增加。

土雞蛋洋雞蛋營養差別可忽略不計

生活中經常聽到這樣一種說法，土雞蛋比洋雞蛋更營養。

中國農業大學食品科學和營養工程學院教授沈群表示，洋雞蛋和散養的雞蛋在蛋白質、脂肪和水分上面確實是有一些差別的。但是對比人體對營養素的需求來講，這些差別非常的少。

關於雞蛋的顏色，其實取決於母雞的種類，和其它因素沒有關係。無論是白的雞蛋還是紅殼的雞蛋，營養成分差別都不太大。

不可全信

肉+茶致消化不良，沒有任何實驗證據證實茶葉會影響蛋白質的吸收。而且按照人的正常飲食，蛋白質一天攝入量，而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克。即使能結合，那也只能與微不足道的蛋白質相結合，影響不大。

土豆+牛肉致胃腸功能紊亂，胃排空食物的時間與含油脂的多少有關。含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆慢。但這並不代表對消化功能有任何影響。如果按照上述說法有影響的，那蔬菜和肉、蛋的滯留時間都不一樣，都會有影響，這是不符合實際的。

橘子+檸檬致消化道潰瘍，沒有人吃檸檬是整個吃下去的，一般都是沖水喝或滴幾滴檸檬汁。在這樣的情況下，與胃酸相比較，其酸性並沒有胃酸高，因此不必太介意。

這些食物相剋的說法概念混淆不清，與兩種食物同食無關。如啤酒+ 燻肉致癌，燻肉在燻烤過程中，產生的多環芳烴類物質，以及發生環化、熱聚合等反應，產生苯並花等有害物質，對人體具有強大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關係不大。所以食物相剋的說法不可信。中國營養學會也曾經委託蘭州大學公共衛生學院進行了人體實驗，對各種所謂食物相剋的說法進行實驗，結果所有受試者均安然無恙，連拉肚子都不曾有過。針對食物相剋的說法，早在上世紀三十年代開始，就有專家學者對此進行過人和動物的相關實驗，最終結果顯示，食物相剋的說法站不住腳

事實上，民間流傳已久的“食物相剋”說法並不靠譜。科普作家雲無心在接受媒體採訪時就表示，本來無毒的兩種東西碰到一起，需要發生複雜的變化才可能變出毒性來。而人體不是一個合適的化學反應器，吃進肚子的食物成分之間發生的反應都很簡單。在這樣的條件下生成有毒物質的化學反應，還沒有被人類發現。

不潔飲食

一般來說，患有胃潰瘍的病人不適合多食可促進胃酸分泌的食物，如玉米，土豆等；患有糖尿病的病人，則不適合多糖飲食；若食用，一般會有不適感。但是，由於缺乏相關營養知識的瞭解，人們將其歸咎於“食物相剋”。

有很多人吃出病是由於不潔飲食造成，而非“食物相剋”引起。

日常生活飲食中，食物在採集、運輸、清洗、烹飪當中，受有毒化學物質汙染或者發生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應、腹瀉、中毒甚至死亡。

在我國發布的《中國居民膳食指南（2016）》中也提到，到2016年為止都沒有發現過真正因為“食物相剋”導致食物中毒的案例和報道。有時人們吃完東西不舒服，往往是因為食物不乾淨、食用方式不當、過敏體質等個人原因。而網路上的傳言卻片面地誇大了食物間的相互作用，並且忽視了劑量的重要性，才會出現了“中毒”、“致死”等種種謠傳說法。

所以總結下來，所謂的食物相剋，就是以下情況。

1、乳糖不耐受

這部分人體內由於缺乏乳糖酶，因此一旦飲用牛奶就會出現胃腸道不適乃至腹瀉的現象，所以大家不難發現與牛奶相關的相剋理論似乎會特別多。

2、烹飪或食用不當

一些食物天然帶有微量毒性，如果烹調不徹底就會造成食物中毒，如四季豆和一些菌菇類等，柿子如果吃得太多還會產生胃柿石症，但這都跟所謂相剋毫無關係。

3、腸易激綜合徵

這是一種腸道功能紊亂性疾病，以腹脹、腹痛、噁心嘔吐以及腹瀉為主要症狀，對於這部分人而言，他們胃腸道本來就比較脆弱，無論吃的是什麼都很可能會引起腹瀉。

4、過敏或食物中毒

人的過敏原種類繁多而且個體性差異很大，有的人會對一些常見的食物過敏，一旦食用就會出現噁心嘔吐和腹瀉等的胃腸道反應，當尚未發現該過敏原時，有的人就會“甩鍋”給了所謂的食物相剋。此外，如果食物沒有洗乾淨、沒煮熟或是已經腐爛變質，食用後出現食物中毒同樣也是會上吐下瀉的。

而真正對身體有嚴重影響的，不能吃的食物，是以下幾類。

不宜吃的食物

1/16

發芽、發青的土豆有毒，不能吃。

2/16

新鮮的黃花菜（金針菜）有毒，不能吃。

3/16

沒有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。

4/16

老雞頭（5年以上雞頭）有大毒，吃不得。

5/16

嫩炒豬肝，含有毒素，不宜吃。

6/16

皮蛋、爆米花含鉛特別多，兒童不宜吃。

7/16

烤焦的食物不能吃，吃後易患癌。

8/16

爛姜有極毒，能壞死肝細胞，切不可吃。

9/16

生豆油含有苯，會破壞造血系統，不可吃。

10/16

久煮的水含有亞硝酸鹽，吃則易生癌。

11/16

太燙食物不能吃，易燙傷消化道引起癌變。

12/16

未熟透的豆漿不能吃，吃易中毒。

13/16

醃製的食物含有致癌物質，不宜多吃。

14/16

烘烤的肉串類、魚片含致癌物，不宜多吃。

15/16

柿子空服易患胃內柿結石，千萬不要吃。

16/16

食品新增劑、人造食素、香料、香精、皮蛋、泡麵、午餐肉、油炸食物不宜多吃。