今天小編給大家介紹，如何做一道和星級飯店不相上下的清蒸魚。大家是不是有很多人在海邊兒長大的，基本上大家天天都在吃魚，上百種的各種吃！主要是魚新鮮做法呀也是非常的多。前提在食材新鮮，小編還是喜歡清蒸，因為這種魚的做法，真正能體現到魚鮮原味。

清蒸的做法其實並不複雜。但是要做清蒸，卻也沒有那麼容易，從去腥、提鮮再到火候控制。其實還有很多程式的，今天小編就和大家說一說做清蒸魚的做法。

首先在開始做這一道菜之前呢，你需要買一條魚。對於清蒸這種講究原汁原味兒的，對於來說石材的本身的品質是很重要的。所以不管大家挑選什麼魚，都要挑一些比較生猛頑強的！就是那種放到鍋裡的活蹦亂跳的，大家最好買完所有的菜之後再買魚，將宰殺好的魚拎著直接進廚房進行處理。處理第一步時是把魚洗乾淨和把腥味去除乾淨，再把魚沖洗乾淨。拿個勺子在魚的腹部及魚鰓部位來回刮一刮，這樣能去除魚腹部黏膜上的毛細血管兒及殘留的魚鰓，這些東西都是腥味兒的最主要的來源。這樣清洗乾淨之後，魚的腹部基本上已經是非常的乾淨了。這樣清蒸出來水幾乎不會有什麼腥味，而且顏色也不會變黑。清洗乾淨以後，接下來就是開花刀了。

開花刀是做清蒸魚必不可少的程式，既能幫助輔料更好的入味，還可以使蒸魚的時候兩邊受熱更均勻。而不至於部分的肉老了已經，還有一部分肉沒熟，兩種做法，一種是在魚背上肉厚的地方劃一刀，另一種是魚身上直接開十字花刀或者斜花刀。十字花刀更容易入味兒。在使用十字花刀的時候，儘量不要切到魚腹部的肉。切完之後大家就開始抹鹽了，抹鹽的作用是除了讓魚肉入味也是蛋白沒法做的。也是蛋白酶發生作用的過程。此時溶出的氨基酸會讓魚的味道更加鮮美。兩斤的魚大概需要用鹽四勺左右，然後均勻抹在魚身上還有魚腹部上。還可以加料酒去除腥味兒。這時候我們就有時間把配料還有醬油調好。再切一把蔥絲，接下來再切點兒紅色的小辣椒、蔥白，還有姜。辣椒其實主要就是為了好看。把辣椒籽切除乾淨。

這樣前邊兒的工作準備的就差不多，咱們就開始蒸魚了。把盤子清洗乾魚盤裡抹一點點油，這樣魚皮和盤子就不會粘在一起。把水燒開後，2斤的魚大概蒸12分鐘左右，具體還得看各位廚房的灶臺火力。然後蒸的這一步就很重要了。蒸的過程中全程大火最好，越大越好，再蒸的時候就不要去掀鍋蓋兒了。蒸好以後，把剛剛切好的蔥白、蔥絲、辣椒圈撒上，再捎上幾勺滾燙的熱油，能聽到滋滋的聲音。

然後把剛剛調製好的醬油倒上面，那麼這條清蒸魚就完美做好了。