喜歡吃餃子的人絕不在少數，餃子的餡料五花八門的。一口一個吃起來別有一番滋味。雖然餃子五花八門的，但是問起來了，我們在煮餃子時，我們到底是用熱水煮還是用冷水煮哪一個是正確的呢？我相信基本的人都是將水燒開再放餃子的，這究竟是不是正確的呢？

很多人習慣了餃子用熱水已經許多年了，這種做法你說他對也不完全對，說他錯也不完全錯，其中的奧妙還是要看你的是什麼樣子餃子，才能知道我們這水到底是該用什麼樣的是冷還是熱。

新鮮剛包好的餃子一定要熱水下鍋；假如你是現場弄得皮和餡的餃子話，燒開開水再下鍋，然後再點三次涼水，最後起鍋，這基本是沒啥爭議的。剛剛包好的餃子，用開水煮的話，不容易破皮和粘在一起，而且這樣煮出來的餃子，可以保證皮和餡是一起熟的，在餡熟的時候，皮也熟而且還有韌性，腳筋，味道最佳。切記不能用冷水，不然你會後悔的。

冰凍過後的餃子一定要直接冷水開始下鍋煮；鍋內放入稍微多些的清水，防止餃子粘連在一塊，最好再加入一小勺的平常用的鹽，對於防止其粘鍋或者粘連一起有很大作用，開始點中火燒水，為了以防餃子煮的過程中破皮，你也可以放些許的大蔥。燒水之後立刻放入冰凍的餃子，不能化凍後再放入，加入後水餃是下沉的所以，我們還需要輕輕的攪動水餃以防其粘鍋。中火繼續煮，蓋鍋，待其煮沸騰後，假如小半碗冷水，然後在慢慢攪動一次。在這之後就不需要蓋鍋蓋了，沒當煮沸一次後就加入小半碗冷水，攪動一次。反覆操作三次後，待餃子浮起來，膨脹後就完美的煮了。

在平常我們如何避免餃子粘鍋和破皮呢？開鍋加入冷水用中火煮，水開後再加冷水，三次這樣的操作，不管是煮任何種類的餃子，煮完都不會破皮粘鍋了。無論是冰凍的還是現包完的餃子，在其下鍋之前，水裡加一勺平常食用的鹽，攪拌之後，再下賈總入鍋，在攪拌餃子，煮完都不容易存在粘鍋，破皮了。

我們平常在超市購買冰凍的餃子時，要注意，在其包裝裡通常標註零下18℃保質期是3個月。在冷凍的條件下，微生物雖然不會繁殖，但是其脂肪，維生素確會慢慢分解消失，會致其口感，新鮮味下降。還有一點速凍餃子的中轉中間，我們不能保證其一定保持在合格條件裡，所以其保質期未必真的有3月之久。所以我們不管購買速凍餃子還是其他速凍食品，要注意日期。