清湯全家福的做法

配料：水發海參、魚翅、蹄、蝦片、雞肉、魚片酒各50克、菜心、熟火腿各15克、雞蛋清透、冬筍25克、味精2克、精鹽4克、水發魚肚100克、清湯150克、水發蘑菇、溼澱粉10克

特色：海鮮河鮮，美味可口

生產流程：

1、將雞肉切成薄片放入碗中，用清蛋、精鹽、溼澱粉漿拌勻，海參切片，蹄子切成兩半，魚肚切成大塊。

2、海參、魚肚、蹄子、清湯魚翅、雞片、魚片、水煮蝦片

3、將各種主要配料放在一個大湯碗中，火腿、冬筍、蘑菇、蔬菜音節放在上面，湯鍋放入清湯、精鹽、酒火，加入味精將湯倒入湯碗中即可。

泰山豆腐花的做法

原材料：

豆腐、熟芝麻、海米、松子、芫荽、熟花生

附件：

雞精、鹽、香油、辣椒油、洋蔥、生薑、高湯

練習：

1。將豆腐切成小塊，用沸水撈出，放入盤中待用，洋蔥、生薑、芫荽、海米洗淨切成末，松子去皮成末；

2。坐在鍋裡，輕放入高湯，加入鹽、雞精，等鍋開啟，倒入香油、辣椒油、豆腐塊，撒上歐芹、花生米、芝麻、海米、松子即可。

特徵：

豆腐又滑又好吃，又辣又鹹。

霧熘桂魚的做法

色香味：魚新鮮，味道入內，鹹甜可口，微辣；

主要成分：新鮮肉桂1000克

輔料：火腿50克，水玉蘭片25克，水發蘑菇50克；紹酒20g、精鹽4g、胡椒5g、溼澱粉65g、醬油10g、清湯150g、花生油100g、洋蔥10g、生薑10g、白糖20g；

製造：

1）桂魚刮魚鱗去內部清洗，用開水刮乾淨黑色面板後清洗，一邊間隔2釐米的斜刀（不要切掉脊骨）成瓦塊，另一邊切成邊長2。5釐米的菱形塊；

2）火腿、木蘭片、蘑菇切成細絲；

3）將紹酒、精鹽、胡椒、溼澱粉、醬油、湯倒入湯碗，攪拌成汁；

4）把桂魚放入沸水中，然後再撈出，這樣花就捲了起來，放在一個大盤子裡，在身上撒上一會兒鹽，放在籠子裡用開水蒸10分鐘出來，放在另一個盤子裡；

炸雞扇的做法

成分：小雞7只（帶翅骨1結），雞蛋清亮2只

特點：雞蛋，辣味

廚師點評：

生產流程：

1、將雞翅骨上的肉颳去，修補成扇形，在雞肉上切十字花刀，加入酒，精鹽醃製3分鐘

2、倒入蛋清攪拌均勻，然後放上爐渣，將雞扇放入5號熱煎鍋中煮出，待入口油8成熟後，再炸至金黃色撈出瀝油，盤好，撒上胡椒粉麵條。

清燴海參的做法

配料：人參500克，高湯1碗，胡蘿蔔片2湯匙，荷蘭豆2湯匙，嫩芽22片，色拉油4湯匙

特點：新鮮、新鮮、美味的海鮮

過程：將洗淨的人參用洋蔥薑汁煮5分鐘提取切片，在油鍋中炸蔥，倒入荷蘭豆、高湯、胡蘿蔔、嫩枝和煮4分鐘，淋上鉤子。

烤羊肉的做法

原材料

羊後腿3000克，洋蔥300克，芹菜200克

生產過程

1、取出小牛羊腿，在腿內側斜切十字花刀，用酒、精鹽、醬油、辣椒、茴香、薑片、洋蔥片、蒜片醃製3小時。

2、洋蔥切好，芹菜切好放在羊腿上，放入烤箱烘烤1。5小時。