青團

By 碧綠色葉子

清明的時候做了2款餡料的青團，一款是黑豆餡的，一款是肉鬆鹹蛋黃餡的。青團也分別用了2種材料，一種是艾草，一種是清明草。記錄一下，以後也記得做法。^^餡料是自制的，青團是自己包的，好吃好吃！^^

原料：艾草、清明草、糯米粉、粘米粉、澄粉、黑豆餡、鹹鴨蛋、肉鬆、粽葉。

做法步驟：

第1步、把艾草、清明草分別洗淨。先用小蘇打泡一會兒，再清洗幾遍。然後將艾草、清明草分別焯水2分鐘。焯水時加入一勺小蘇打，據說可以讓艾草不變色。水開後再加入焯水，焯完艾草後要把水倒掉，再開一鍋水再焯清明草。圖為艾草。

第2步、焯水後撈出，過2到3遍清水。據說可以去除艾草的苦澀味。我把清明草也這樣過了3遍清水。圖為清明草。

第3步、擰乾水分。

第4步、放入攪拌機中，加入適量清水打成漿。

第5步、這時候準備墊在糰子下面的粽葉。把粽葉洗淨，剪成大小合適的小墊子。

第6步、把肉鬆餡加工一下。將鹹鴨蛋蒸熟，取出鹹蛋黃，壓碎，與肉鬆混合。可以加點沙拉醬，這樣更好成團。我這裡沒有加，做出來雖然有點鬆散，但是很好吃。

第7步、將糯米粉、粘米粉與青漿混合成團。糯米粉和粘米粉的比例大概在2：1之間。糯米粉要多一些，做出來更軟糯。這裡應該是用清明草的漿。

第8步、另外取少量澄粉，加入剛燙開的開水，小心攪拌成團。這裡也小心，不要燙著。澄粉要比粘米粉更少一些。據說這樣加入澄粉，青團更好成型。其實不加澄粉應該也很好吃。

第9步、將兩個粉團先揉成一個大團子，再分成多個小劑子。小心燙手。

第10步、取一個小劑子，加入餡料，有黑豆餡和肉鬆鹹蛋黃餡。圖中2個肉鬆餡，分別是有加孜然的和沒有加孜然的。

第11步、包成圓圓的小糰子，放在粽葉墊子上。水開後蒸20分鐘以上。

第12步、蒸好，燜1到2分鐘，開吃！^^

小貼士：

清明草做的青團很好吃，艾草也不錯。兩者味道有點小差別，艾草稍帶一點點苦澀，可能要在做粉團的時候加一些糖。後面用艾草漿和麵粉做了包子，不過艾草味有點重，而且成型的效果不如玉米漿和熟南瓜。艾草還是比較適合與糯米粉混合吧，做成青團、艾角或者湯圓，總之加點糖，應該更好吃一些吧。^^

來自 美食天下 碧綠色葉子 的作品。

大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點贊、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來！