四月的結束，迎來了五一的長假。到處走走，發現周邊的路邊攤，酒店都已經陸續的退出了“夏季專屬”——龍蝦。相比於大魚大肉的，很多朋友鍾愛海鮮，有些朋友每年都會去沿海城市旅遊，除了放鬆欣賞風景，選擇沿海的很大原因就是想去放肆的吃海鮮了。夏天朋友們會經常的一起約龍蝦，除了它本身的味道鮮美，香味十足，約的也是一種情誼，吃的是一種情懷。蝦營養豐富，老少皆宜。

蝦的品種很多，做法也很多，做蝦也是很有講究的，有些人做出來肉散散的不緊實，然後腥味也比較的重。

很多人在做準備工作的時候，會第一步就去掉蝦線蝦鬚，等一盤子的蝦處理完之後，感覺蝦就有點泛白了，顯得不太新鮮。主要的的原因就是，蝦殼與蝦肉在抽蝦線的時候很容易就分離了，在經過水煮之後，就沒有太多蝦本身的鮮味，口感並不緊實，並且腥味很重。

正確的做法應該快充快洗，處理的工序儘量的迅速，這樣保證它的新鮮。蝦頭是蝦內臟聚集的地方，下的內臟中含有一種酶，再高溫的情況下並且接觸長時間空氣的時候，這種酶就會形成黑色素，這樣下就變成黑頭，蝦肉泛白也是因為蝦肉暴露在空氣中的時候過長，導致蝦的細胞結構遭到破壞而形成的。所以，鮮蝦要用清水快速的沖洗。

配料：鮮蝦1斤、姜、蒜、紫蘇（很多人喜歡用蔥，個人喜歡紫蘇的味道，並且它是去腥的）、味精、兩個小米椒（不愛吃辣的，可用青椒或者柿子椒代替）

1：姜、蒜、紫蘇和辣椒洗淨切小備用

2：蝦要清淨，然後在蝦的背上開一刀，以便入味

3：姜等配料用油爆香加入備好的蝦翻炒

4：炒了幾分鐘之後，加入紫蘇和鹽繼續炒勻

5：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋

需要注意的是，不建議用開水煮蝦，這樣容易讓蝦外焦裡嫩，正確的方法是，蝦冷水下鍋，並且在鍋中加入2勺鹽，水開之後再煮兩三分鐘就差不多了。加鹽可以儘量保持蝦的鮮味，同時去掉蝦的腥味，注意不要煮太久，會把蝦的肉煮的鬆散。

我們在處理的過程中沒有去掉蝦線，吃的時候再處理，只要剝掉蝦殼，蝦線就明顯地暴露了出來，捏住頭部下邊的肉輕輕地一撕，蝦線上面的那層蝦肉就下來了，蝦線也就完好的露出來。選蝦的時候我們也要新鮮的（蝦頭髮黑，蝦身泛白就是不怎麼新鮮的）。小夥伴們還有什麼要補充的嗎，喜歡來評論區留言哦！