導讀：

你炒空心菜總是又黑又老，切記這1步，保證翠綠鮮嫩又爽口

現在已經步入初夏，全國各地溫度都開始升高，天氣一熱我們就會大魚大肉失去興趣，這時一盤翠綠鮮嫩的青菜是很多人的心頭愛，這個季節的各種綠色青菜中，是空心菜的最佳食用時期， 超市、市場可見大量新鮮空心菜上市，在家的時候媽媽經常會炒上一大盤空心菜，上桌很快被一搶而空，但是我自己炒的空心菜經常發黑，或者當時不黑，一會就黑了，看起來十分影響食慾，吃起來也沒有媽媽做的嫩，於是向媽媽請教炒空心菜的秘方，果然我炒的空心菜又嫩又綠，再也不黑老。

媽媽叫我的秘方是空心菜不能直接就炒，而是要先用檸檬水浸泡，滴幾滴檸檬汁就可以了。我試了一下，翠綠鮮嫩又爽口，真的十分神奇，今天將炒空心菜的方法教給大家，希望大家都能做出色香味俱全、不出水、不發黑的空心菜。

【清炒空心菜】

準備食材：空心菜適量、大蒜、檸檬汁、食用鹽、胡椒粉、雞精

步驟：1、空心菜很長，切2-3段，放在裝有水的盆中，滴幾滴檸檬汁，浸泡1分鐘，然後再衝洗兩遍即可。大蒜拍扁切末。

2、起鍋倒油，油溫熱後放入蒜末炒香，然後放入空心菜，轉大火爆炒30秒，接著加入食用鹽、雞精、胡椒粉，翻炒均勻即可。

【小貼士】

1。加檸檬汁的作用是防止空心菜暴在在空氣中會氧化變黑，為什麼不能像泡土豆絲那樣加醋呢，因為用醋泡空心菜，醋的酸味會影響空心菜的口感。

2。還要注意炒空心菜時，千萬不能加水，加水會讓空心菜變黑，加水導致鍋中降溫空心菜不能吸收，也會讓空心菜變黑。

3。空心菜在大火重翻炒不能太久，整個過程必須快，多炒一會都會讓空心菜變黑。