最近經常碰到人問我家總是吃啥硬菜，我也不好回答呀！啥叫硬菜呢，有肉的都該叫硬菜了吧！可是我經常會在肉裡面放入我喜歡吃的蔬菜和其他的乾貨食材。所以說，我家的菜硬不硬就不知道了，反正都會有大塊的肉，好吃的肉，軟糯入味又下飯的肉，端上餐桌几筷子就夾完的肉，我想這應該就是人們口中念念不忘的硬菜了。在我看來，只要是端上桌大家都愛吃的，都搶著吃的菜就是硬菜了。不然，端上桌的菜還是整整齊齊地擺在那裡，那肯定不能叫硬菜了。

來我家吃飯的朋友都喜歡吃我燒的五花肉，都說軟糯好吃，味道很足的，每次都要多吃一碗飯。都問我有啥技巧呢！其實家常菜真的沒啥技巧，多的只是一份細心加用心，總想著把最好吃的給家人吃，當然就格外的用心，燒出來的家常菜味道肯定就不一樣了。

我總結的幾點，好吃的紅燒肉必備的幾點：1、五花肉不一定非要買的那麼講究，我都是隨意的，喜歡吃肥肉就買肥一些，喜歡吃瘦肉就買瘦一些；2、一定要焯水，現在的豬肉不管是紅燒肉還是排骨又或者筒子骨，第一步就是焯水；3、燒五花肉的時候一定要先在無油無水的鍋裡面小火煸炒出油，先把五花肉裡面的肥油先煸炒出來，吃的時候就不會膩人了；4、燜煮五花肉的時間一定要夠，不能十來分鐘或者半小時就結束，最少一個小時，時間越長肯定越入味。

如果有更好的做法，歡迎補充哦！

大塊五花肉燉梅乾菜

1、食材準備：五花肉一斤半左右，清洗乾淨切大塊；梅乾菜一小把，清洗乾淨瀝乾水，切大段；香蔥幾根，清洗乾淨打結備用；生薑切絲，香葉一片，桂皮一小段塊，八角兩小個。

2、先將大塊肉焯水，清洗乾淨瀝乾水。加這一步主要是為了讓豬毛味少一點，焯水以後的肉塊更適合燜煮。

3、將大塊五花肉倒入無水無油的熱鍋中，小火慢慢煸炒出油，直到油量沒過肉塊。將生薑絲。桂皮、八角、香葉放入鍋內繼續翻炒至肉塊金黃色。

4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入沒過肉塊的熱水，放入蔥結，大火煮沸，小火燜煮1小時左右。

5、看到湯汁明顯變少，用筷子戳肉塊，輕輕一戳就能穿過去就表示肉塊已經燜煮軟糯了。然後放入梅乾菜段繼續燜煮10分鐘左，

6、最後加鹽調味，裝碗，撒上熟的白芝麻粒即可。

小提示：五花肉想吃的軟糯一點不難，就是燜煮的時間一定要夠，燜煮前加的水要一次加足。好吃的總是要費些時間的，慢工出好味道就是這個理。