全國糕點哪有名？蘇式點心必佔一席。

蘇州城裡，一年四季都能吃到不一樣的糕點！

今兒要做的正是蘇州的一種名點：

看著像個包子？那是你沒看人家多能“裝”；

瞧，兩勺汁水下去，絲毫不漏~

瞅瞅這皮，微微拉扯，才曉得那個柔韌度，極致了~

外皮色白如玉，內餡料汁滿溢。

我這鼻子都開始“想象”香味了~

傳統做法捏的皮難度比較大，這次改良了一下，更適合我們家常做，口感也更加Q彈~

傳統皮的配比跟製作也寫在菜譜後了，有興趣嘗試的小夥伴可檢視。

- 食材準備 -

餡料：豬梅花肉250g 扁尖75g 黃花菜乾20g 木耳30g 蔥薑末各10g 料酒10g 生抽10g 蠔油10g 食鹽2g 白砂糖3g 白胡椒粉1g 香油5g

皮：糯米粉80g 粘米粉55g 清水105g

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.

將黃花菜提前用清水浸泡1小時，擠幹水份備用；蔥薑末倒入碗中加入20g清水浸泡15分鐘製成蔥姜水備用

2

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將黃花菜切成丁，扁尖切丁、木耳切丁、梅花肉切成1cm大小的粒狀備用

3.

熱鍋倒油，下入豬肉丁中小火炒至表面微焦，加入蔥姜水、料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉翻炒均勻

再倒入黃花菜丁、木耳丁、扁尖丁翻炒2分鐘，最後倒入沒過食材的清水，蓋上蓋子大火煮開後轉中火燜10分鐘

4.

開蓋倒入香油拌勻，然後過濾出湯汁、餡料備用

5.

開始製作皮：將糯米粉、粘米粉倒入碗中攪拌均勻，一邊加水一邊攪拌米粉至無干粉狀，下手揉至光滑米團，放入盤中壓平，冷水上鍋蒸30分鐘

6.

皮蒸好後趁熱取出，放在抹了油的矽膠墊上揉搓5分鐘使其富有彈性，取一小塊（約30g），用擀麵杖擀平擀薄

放上餡料，像捏包子那樣包起來，不用收口哦，最後灌上湯汁即可

糰子頂部這個開口，是不可以包上的哦！

一來肉餡太滿，二來吃糰子時澆汁所需。

記得張口之前先澆上兩勺湯汁，等湯汁滲入肉餡，再一口咬下。

哎喲，鮮得我，這湯汁怎麼這麼鮮啊！

一個兩口的糰子，滿滿的包著各種餡料。

扁丁木耳、黃花菜鹹鮮香，豬肉丁脂肪香。

外皮軟潤，配著內餡一起咀嚼，好比麵條遇上了炸醬！

100%適配，吃上三五個，肚子反應來，但腦子卻當機：

這麼好吃的糰子，給我吃！

建議做這個糰子時，是現做現吃，吃時現澆汁。

不得不說，這是我上半年，吃過最好吃的一個糕團了！

蘇州點心，優秀！

來get傳統皮的做法啦~

用料：糯米粉75g 粘米粉50g 清水40g

做法：將糯米粉、粘米粉倒入碗中拌勻，邊加水邊攪拌到米粉至粉微受潮狀，篩到墊有屜布的籠屜中，冷水上鍋蒸20分鐘

蒸好後趁熱少量多次加入涼開水，揉至一個光滑米團即可

小主提示：

1。擀麵杖可以用保鮮膜包裹一圈再擀哦，這樣會沒那麼粘哦

2。還沒做的米皮記得用保鮮膜包裹住，以防被風吹乾哦

3。買不到扁尖的可以直接用筍代替哦，喜歡吃海鮮的可以適量加點小蝦仁，瑤柱等提味哦

4。此菜譜可做8個的量，趁熱吃口感最好

5。傳統做法做出來的皮不怎麼粘手，彈性也沒有直接蒸的好，同時耗時比較長，揉搓久；但做出的成品比較有型，皮比較白淨