中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，深受中國人喜愛，逢年過節、應酬聚會，似乎都要飲上一杯。

但隨著白酒業發展，新工藝酒精勾兌的白酒充斥市場，這種白酒口感差勁不說，關鍵還容易上頭，讓人頭昏腦脹，深受大家厭惡。

筆者最喜歡喝純糧酒，就怕買到酒精勾兌酒，特意去詢問了喝酒行家，原來勾兌酒是有記號的。

白酒易上頭？行家指出：瓶身有“這行字”要少碰，大機率是酒精酒

這行“字”就是包裝原料一行中會出現食用酒精/食用香料字樣，只要原料表裡出現他們，不用想，口感不會很好，而且喝後大機率會上頭。

我們都知道糧食酒的原材料就是糧食，所以材料表裡出現糧食、水以外的東西都不能稱之為純糧酒。

新工藝酒精勾兌酒的主原料是：食用酒精+食用香料，其中食用酒精影響白酒口感，食用香料最使人上頭。

那麼既然這兩樣東西有這樣的效果，為何還要加入他們呢？我們一起了解一下：

加入食用酒精原因

主要原因是在節約糧食的同時還能讓人們喝到白酒。

當年新中國剛成立之初，百廢待興，面臨著糧食的短缺，但是白酒又是大家日常生活中必不可少的飲品，所以就想出了這個方法用食用酒精取代糧食酒中的基酒。

食用酒精的原材料是隻要含有甜味的物質都可以製成，有些用薯類、甘蔗，有些食用製糖廢料釀製而成。

糧食酒中的基酒就是用優質糧食釀製而成，或高粱，或小麥等。

小結：

不管使用酒精還是糧食酒基酒都是可食用的，其最大的區別是裡面營養物質、微量元素的多少。

而造成新工藝酒精勾兌酒上頭、頭昏腦脹的根本原因在於食用香料。

加入食用香料原因

主要原因是調和出白酒的香味。

純糧酒中的白酒都是用糧食釀造出來的，而且經過時間的沉澱厚會變得越來越香，但是食用酒精沒有酒香，就只能利用新增劑調和了。

食用香料裡面大多是化學合成的物質，口感當然太差勁，喝了之後必不可少要上頭，而且這種酒有一個特點，不能長期存放，存放不能讓它變得更香醇，反而會得寡淡無趣。

小結：

帶這些字的白酒要少喝，喝酒一定要選純糧。

如果經常要整兩口的，還是喝純糧，純糧酒喝了不易上頭，裡面的微量元素相當豐富，純糧又不貴，像下面這2種，不僅好喝不上頭，而且長期存放後會酒質會更加醇香：

第1種：君中元私藏酒

釀造者—曾傳政，一個釀酒十幾年的醬酒師傅，曾在李興發（原茅臺副廠長）手下學習。

用破損率不到20%的南方優質紅纓子糯高粱進行坤沙發酵，經過200多天發酵製得新酒，再經過3年的時間醞釀陳放，才釀出陳香美酒。

其釀造觀念是釀出“平價良心”的醬酒，他將重心都放在了釀酒上，所以喝過多它的，都被其品質蟄伏，還自發口口相傳。

酒液：

微黃，取一瓶酒緩慢倒入酒杯，發現酒線細長，掛杯厚；

酒香：

醬香純正、糧香味足，還有窖香、花果香、烘焙香等多種香味；

口感：

口感醇厚順滑，回甘清洌，稍作停留，還會感覺到微酸，酒液進入消化系統之後快速散開，很解乏，和老友頭天喝完之後，第二天不僅精神抖擻，而且嘴巴里還都是糧食香。

第2種：河南杜康酒

產自河南洛陽，濃香型白酒。

酒液乾淨透明，口感似米酒一般柔和，不口乾，不上頭，酒香含有清香、醬香、米香、濃香，四香為一體。

以上就是我今天分享的內容，我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及製作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探討學習，今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。