想吃青團不用買，在家做，軟糯Q彈，放3天也不硬，比買的還好吃

清明時節雨紛紛，這個大地回春的季節，花果野菜最是豐富多樣，而最當紅的應季美食，莫過於青團了。尤其是清明假期期間，青團的歡迎程度更是直線攀升，無論是各大中式糕點店還是尋常百姓家，青團就是最具熱度的美食。比如上海的某大成青團，就有排隊30米的人去買，妹妹慕名買了回來，發現還沒我做的好吃。

傳統的青團是用艾草汁來做的，做好的青團有艾葉的清香氣，外皮q彈軟糯，不粘牙。如今身居城市，艾草的蹤跡難尋，於是誕生出了各種代替艾草的青汁類，如大麥青汁，菠菜汁和抹茶粉，其中以大麥青汁最受歡迎。用大麥青汁做的青團鮮嫩翠綠，不會因為蒸煮而變得顏色暗沉，是所有食材中顏值最高的，做好的青團清香氣也很足，尤其適合不喜歡艾草氣的人群了。

青團要好吃，不僅餡要好，青團皮的配比也很重要，軟糯Q彈不粘牙的口感為最佳。今天將一款鹹蛋黃肉鬆口味的青團分享給大家，用的是30年的老方子，學會了不用買，在家就能做。

【鹹蛋黃肉鬆青團】（可做10—12個青團）

澄面45克，開水90克，糯米粉150克，粘米粉10克，豬油10克，大麥青汁140克，細砂糖20克（不能吃甜的可省略）

鹹蛋黃8個，肉鬆80克，沙拉醬50克，葡萄乾適量

【製作步驟】

1，將鹹蛋黃放入烤盤，噴上一層白酒後入烤箱的中層，上下火180度烤10分鐘取出。

2，鹹蛋黃裝進保鮮袋裡，用擀麵杖敲打碎，放入大碗裡，再放入肉鬆和沙拉醬拌勻你分成10個小份，捏成團。

3，把加州葡萄乾用刀大概切碎，加了果脯的青團吃起來更具風味哦。

4，每一個蛋黃肉鬆餡都包入適量的葡萄乾，放入冰箱冷藏變硬，這樣方便後期包起來。

5，製作青團皮：澄面裡倒入剛燒開的開水，快速拌勻成半透明狀，揉成麵糰備用。

6，將糯米粉和粘米粉，細砂糖拌勻後倒入大麥青汁，揉成沒幹粉的狀態。

7，把前面揉好的澄麵糰放入大麥青汁麵糰內揉均勻，最後能得出細膩並略有彈性的麵糰。

8，把青團麵糰分成10等份，也可做成小一些的就12個。把餡包入青團皮裡，收緊收口滾圓。

9，墊著油紙放入蒸鍋裡，相互之間要有距離，以免蒸的時候粘在一起，大火蒸10分鐘後，趁熱刷上一層玉米油，再蒸1分鐘即可出鍋。

做好的青團真的嫩綠嫩綠的，特別好看，皮和餡的比例也是剛剛好，吃起來軟糯中有Q彈，絲毫不膩哦。這樣應季美食自己吃或者是打包送朋友都很不錯哦，你學會了嗎？跟著饞貓試一下吧！

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！