做白灼蝦，要分清白灼和水煮的區別，很多人搞錯了，難怪味道差！

有一道經典的粵菜，製作簡單又好吃，享譽家喻戶曉，它就是白灼蝦。估計很多的朋友都吃過它，尤其是在一些重要場合，它都一定會出現。這些年來，品嚐到的美食越多，內心對白灼蝦的喜愛也就越深。我愛慘了這種食材的原汁原味，讓你在品嚐的同時，不得不感嘆大自然對人類的無私饋贈。

記得在剛剛接觸到白灼蝦這道菜時，我傻傻地以為，白灼就是水煮蝦，沒什麼特別。但實際上經過多次的實踐過程，我才發現，原來這兩者之間還是有很大的區別的。簡單來說，從水溫、煮制時間、以及醬料上等多個方面，兩者的做法都有很大的區別。很多的朋友就是沒有搞錯，所以導致做出來的白灼蝦肉質老、腥味重，一點也不好吃。今天，咱們就一起來討論一下這個問題。

一、水煮蝦

水煮蝦，從字面上來看，就是用清水煮蝦。如果只是簡單的敘述過程，那麼它和白灼蝦確實是一樣的。但實際上，兩者之間又有很大的區別。水煮蝦，這裡用到的水指的是沸水，通常情況下也就是完全煮沸到100度的開水。在煮制時，也不需要放生薑、蔥白之類的配料一起煮。水開後，將蝦倒入鍋中，將蝦煮熟後撈出來即可。所以，難免會導致煮出來的蝦肉腥味重，肉質口感不好。

二、白灼蝦

灼，也就是水焯，是廣東廚師常用的一種烹飪手法。和水煮蝦不同，白灼蝦的做法更加的講究。首先用到的水是90度的熱水，不能完全燒開。這個時候的水溫剛剛好，蝦不會因強受熱收縮過度，也不會破壞蝦的營養物質，而且還可以很好地保持鮮嫩口感。

其次，在焯制的過程中，還要加入蔥白、薑片以及料酒（也有用白酒的），有些廚師還會提前將它們炒香，然後再加水，加入這幾種配料，目的是幫助提鮮增香去腥，使得蝦肉的口感更好。

第三，焯制的時間以及火候很有講究。火要猛，時間要短，焯的過程不要攪動，保持1分鐘左右，只要蝦身彎曲變紅後，就立即要撈出來，這樣蝦肉才不容易變老。最後，蘸料調製十分講究，油熱澆香紅椒絲，再和薑絲、蔥絲、生抽、麻油、鹽拌勻後上桌，味道一絕。

不管是白灼蝦，還是水煮蝦，好吃的前提一定是食材要新鮮。如果選購的是冰凍蝦，無論是白灼還是水煮，都腥味非常的重。所以，大家在製作時也要提前辨別。

做白灼蝦，很多人搞錯了白灼和水煮的區別，難怪肉老腥味重！

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