蝦仁豆腐羹，低脂又健康，全家人都愛吃

怎麼能使湯汁紅亮的技巧：剝蝦殼的時候注意留下蝦膏，然後用熱油爆炒蝦仁後再放水煮，這樣做出來的湯色紅亮鮮美，十分有食慾

用料：白蝦8只 嫩豆腐1塊 姜3片 植物油1勺。雞粉1克 老抽5毫升 香菜1棵 胡椒粉1克。鹽1克 料酒1勺

做法：

第一步：嫩豆腐沖洗乾淨切塊

第二步：鍋內燒開水，倒入嫩豆腐，焯水一分鐘去除豆味

第三步：鮮蝦洗淨後剝去殼

第四步：然後用刀沿著蝦背劃開，挑去蝦線

第五步：處理好的蝦用料酒醃製片刻

第六步：炒鍋放油爆香薑絲，倒入蝦仁爆炒至斷生

第七步：放入焯水的豆腐塊（輕輕晃動鍋子，不要過度的翻炒）

第八步：倒入一碗水，大火燒開轉小火，放入雞粉調味

第九步：然後再調入生抽、鹽和胡椒粉，關火撒香菜，出鍋

烹飪技巧：給豆腐焯水能去除部分豆腥味，使湯汁更鮮美。做湯最好選用嫩豆腐，口感會更嫩滑，炒豆腐的時候一定不要過度翻炒，輕輕晃動鍋即可

蝦仁豆腐羹

材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

做法：

第一步：豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發。

第二步：雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

第三步：蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

第四步：調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

第五步：將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

第六步：出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

豆腐蝦仁

材料：蝦仁150公克，豆腐1塊，蔥花20公克，薑末10公克，A。鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1/4茶匙，B。太白粉1大匙，香油1大匙

做法：

第一步：蝦仁挑去腸泥、洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油，拌勻後成蝦漿，冷藏備用。

第二步：豆腐切成厚約1公分的長方塊10塊，平舖於盤上，表面撒上一層薄薄的太白粉。

第三步：將作法1的蝦漿平均置於豆腐上，均勻的抹成小丘狀，重複至材料用畢。

第四步：電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後，將豆腐整盤放置架上蓋上鍋蓋，按下開關蒸至開關跳起即可。