牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。在日常餐桌上，我們能夠經常看見牛肉的身影。今天，就幫大家全面解讀關於牛肉的知識。牛肉的分類根據飼養方式的不同可以將牛肉分為草飼牛肉和谷飼牛肉。草飼牛主要在牧區生長，食用新鮮的牧草，其肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁。谷飼牛主要在農區飼養，一般用人工配合飼料和草料集約化飼養，飼養時間相對較短，脂肪含量較高，肉質更加嫩滑。

挑選新鮮的牛肉是需要一定技巧的。以下有三個方法幫你進行挑選：觀色澤：新鮮牛肉呈均勻紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色。在空氣中擺放時間過長則會失去光澤。聞氣味：新鮮牛肉有鮮牛肉的正常氣味看，次牛肉有酸臭味。摸粘度：新鮮牛肉表面微幹，觸控時不粘手。

探彈性：新鮮牛肉用手指按壓後能立即回覆，次牛肉則恢復較慢。下面給大家分享幾種牛肉做法：紅燒牛肉牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料：乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、澱粉做法：1、將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。2、用醬油、澱粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮，將多餘的水分倒掉。

4、在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。5、待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。

保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可。土豆燉牛肉第一步：準備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿蔔1個、姜適量、蔥適量。第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、薑切片、蔥切段備用。第三步：鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。第四步：鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個幹辣椒、兩個八角、煸炒出香味。

第五步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均。第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒勻均。第八步：將土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒勻均。第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。

小提示1、焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。2、普通鍋做法：牛肉炒後好，多加一些熱水，先在火上燉40分鐘，再放入土豆和胡蘿蔔燉15分鐘即可。蘿蔔燉牛肉主料：牛肉（瘦）150克水蘿蔔250克原材料輔料：香菜5克調料：醬油10克香油5克鹽5克大蔥5克姜5克各適量製作方法1。將水蘿蔔洗淨，去頭切成片；2。牛肉洗淨切成絲，放入碗內，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥（切末）、姜（切末）入味；3。湯鍋置火上，放入開水500克；4。先下蘿蔔片，湯開下牛肉絲，稍煮；5。下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中；6。撒上香菜末即可。