今天給大家分享一款臺灣夜市非常著名的美食小吃，筒仔米糕，利用竹筒製成，用料豐富，做法也是非常的講究，味道集鹹甜鮮一體，非常的美味好吃。先來準備在臺灣的美食中很多都會用得到的紅蔥頭。我們在鍋中加入色拉油七成熱，把紅蔥頭倒進去，讓其上色，顏色變黃以後就可以了。因為紅蔥頭是非常容易糊的，而在糊了之後會變得苦澀，所以大家注意這裡油溫不要太高。

在臺灣把這叫做油蔥酥，是很多菜的靈魂調味品，主要目的是增香。我們利用上面炒剩下的油，來炒一點蝦米。蝦米可以增加米糕裡面的鮮味，炒熱就可以了。炒好以後把香菇倒進去炒一下，香菇炒的時間會久一點，因為我們需要把其炒的幹一點，裡面的香味才會更好的出來。

再來一點五花肉，我們在選擇的時候瘦肉稍微的多一點，在炒五花肉的時候，不需要倒油，而且最好是先不要加任何的調料，因為會影響到其本身的甜味。五花肉上色以後，把上面炒好的蝦米，香菇和蔥全部倒進去，再加入一些調味品，芝麻油，醬油，胡椒粉，五香粉，糖，鹽，簡單的翻炒之後，在鍋中倒入清水，大火燒開。為了讓其味道更充分的複合在一起，燒開以後再煮上五分鐘。

炒好以後，我們把糯米也放入鍋中翻炒，這個只需要糯米的汁水收幹就可以了。這樣所需要的肉糜和糯米就全部搞定了。然後準備一個小竹筒，不過一般的家庭裡面也不會預備，大家可以使用瓷杯代替，但是不要使用玻璃杯，因為玻璃杯高溫時間長了會碎裂。在竹筒底部放入栗子，加入四分之一的肉糜，然後加糯米，不要加得太滿，因為在蒸熟的時候，糯米可能會漫出來。最後加入水至八分滿就可以了。

在水燒開以後，把竹筒放上去蒸50分鐘的時間就好了。趁著這段時間我們來調製紅醬。我們把蒜頭，泰國小米椒，紅尖椒，胡蘿蔔放入攪拌機中，加入一斤左右的水，然後將其打碎，儘量多打一會，讓其非常的碎。打好以後倒入鍋中，輕輕的攪拌，加入鹽和糖繼續攪拌，感覺攪拌充分以後，加入一點水澱粉，最好的狀態是有點粘稠的感覺就好了。

然後我們在煮好以後將其再過濾一遍，主要是怕打的時候不夠細。紅醬跟米糕是非常好的搭配，我們把米糕蒸熟以後，在其上面加上鹹蛋黃，鹹蛋黃在蒸熟以後放入烤箱中150度烤上五分鐘，主要目的是為了將其油脂烤出來。最後把我們的紅醬淋上去，喜歡蔥花香菜的朋友再撒上一點就搞定了。

這是一款非常好吃的糯米小吃，我們也可以看到其中用到的料和食材是比較多的，共有栗子，糯米，肉糜，鹹蛋黃四種材料，兼具鹹甜鮮三種味道，而且烹飪工具也跟我們正常的有所區別，使用的是竹筒，做法更是非常的講究。也可以把它理解成更好吃的“粽子”。如果大家想嘗一嘗這款美食味道的話，那就自己動手做一份吧！