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土豆芝士焗鮮鮑
原料：
大連鮑500克新鮮小土豆500克西紅柿50克甜青豆50克蝦油50毫升魚眼蔥白、蔥花、蔥節、薑片、大紅椒粒、義大利乳酪碎、鹽、雞精、雞汁、東古醬油、雞飯老抽、蝦湯、總統牌淡味黃油棒各適量
製作：
1。將鮑魚洗淨，納盆加薑片、蔥節、東古醬油、雞飯老抽拌勻，碼味上色；小土豆洗淨，上籠蒸去皮；西紅柿燙去皮，切成1釐米見方的丁；甜青豆入沸水鍋焯水，均備用。另把乳酪碎納碗，加入蝦湯（乳酪碎與蝦湯的比例為1∶5）稀釋成芝士醬。
2。鍋上火，放蝦油、少許黃油燒熱，下入西紅柿丁炒出香味，接著下去皮小土豆壓碎成小顆粒狀，加入蝦湯和芝士醬，調入鹽、雞精、雞汁炒至半泥半顆粒狀時，下入焯過水的甜青豆和魚眼蔥白衝出蔥香味，起鍋放入餐具打底。
3。淨鍋下黃油燒化，把碼好味的鮑魚和薑片、蔥節一起下鍋焗熟，起鍋整齊擺放在土豆泥上，撒蔥花、大紅椒粒點綴即成。
製作關鍵：
1。土豆泥一定要炒成半泥半顆粒狀，入口不僅有鮮蝦和芝士的香味，還有土豆原有的清香，口感也好。
2。焗鮑魚時用中火快速焗熟，防止其水分流失太多導致口感太老。說明：蝦油、蝦湯的製法是，將鮮蝦治淨後拍碎，鍋入色拉油燒熱，下入鮮蝦碎、薑片、蔥節炒至金黃色，加入高湯熬香後撈去料渣，打出的油即為蝦油，剩餘湯汁為蝦湯。
情投意合
此菜是把臭豆腐和豬肥腸一起烹製成菜，可謂“臭味相投”，創意獨特。
原料：
臭豆腐150克、熟肥腸塊200克、鮮肉末50克、泡椒段100克、泡野山椒15克、泡子薑末100克、青紅二荊條辣椒段80克、蒜苗節50克、酸菜100克。
調料：
黃燈籠醬30克、花椒油20毫升、農家豆豉20克、姜蔥汁、鹽、白糖、雞精、全蛋糊、水澱粉、高湯、色拉油各適量。
製作：
1。把臭豆腐切成3釐米長、2釐米寬、2釐米厚的塊，下入熱油鍋炸至表皮酥脆，撈出來瀝油待用；另把農家豆豉剁細，加鮮肉末、鹽、雞精和蔥薑汁調成餡料。
2。把炸好的臭豆腐塊從中間剖開並掏空，釀入豆豉肉末餡料，掛勻全蛋糊，再下入熱油鍋復炸後，撈出來瀝油。
3。酸菜入油鍋裡煸香後，加入黃燈籠醬，放破壁機裡，加入少許色拉油打成酸菜汁。
4。淨鍋入少量色拉油燒熱，投入熟肥腸塊爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子薑末炒香，摻入適量高湯，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，調入鹽、白糖和雞精燜燒10分鐘，用水澱粉勾芡收汁後，淋入花椒油，撒入青紅二荊條辣椒段和蒜苗節推勻，出鍋裝盤即成。
關鍵：
炸臭豆腐時油溫要高。
金蒜雞絲蕎麥麵
原料：
雞絲、喬面
調料：
香醋25克，東古醬油50克、綿白糖20克、味精5克、麻油，辣油各5克、蒜片、青杭椒、美人椒少許。
金蒜油：幹蔥頭切末，蒜子切末，鮮沙姜切末，用蔥油炸成金黃色備用。
製作：
1、先把蕎麥麵煮熟，沖涼冰鎮瀝乾水分備用。
2、三黃雞開水下鍋，水開關火燜10鐘左右，撈出加水加冰冰鎮把雞胸肉撕成絲備用。
3、用金蒜油的油把備用的面拌均勻用筷子捲成卷放入盤子，把雞絲用金蒜油的金蒜拌在一起撒在面上。
最後澆上調好的調料就可以了。
私房脆骨豬肉丸
把豬肉丸子燒成菜很普遍，但在丸子里加剁碎的雞脆骨還是很少見。這道加了雞脆骨的丸子成菜後，口感是細嫩中帶著爽脆。
製作：
1。取豬肉泥400克，加入剁碎的雞脆骨100克，倒入適量的姜蔥水，加放雞蛋清40克後，調入鹽、味精和雞精，然後順一個方向攪打併摔打上勁，便得到豬肉丸子餡。
2。鍋入菜油燒熱，把豬肉餡擠成丸子下油鍋，浸炸至表皮稍硬時，撈出瀝油。
3。另鍋摻入高湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精，把炸好的丸子下鍋，小火燒熟後，轉大火收濃汁水，然後下入青紅椒圈略燒一會，出鍋裝入墊有熟黑木耳和熟金針菇的熱缽內，圍上熟菜心即成。
蹄髈燉野藕
原料：
豬前膀1000克，野藕500克。
調料：
鹽8克，味精2克，料酒2克，白胡椒粉4克，薑片10克。
製作：
1、用火槍將豬前膀表面細毛燎去，清洗乾淨，斬成3cm*3cm塊備用。
2、野藕去皮，切滾刀塊，或用木棍捶成塊狀，放入盤中，加入鹽醃製10分鐘備用。
3、將斬好的豬前膀、薑片分別放入砂鍋內，加入清水、料酒大火煨90分鐘至湯濃，再加蓮藕中火煨90分鐘至藕起粉，調入鹽、味精、白胡椒粉即可。
黑枸杞燒深海龍脷魚柳
原料：
龍脷魚、黑枸杞、蒜蓉、蔥蓉、浙江豆角。
調料：
鹽、糖、雞粉、燒汁、生抽、味極、花雕酒。
製作：
1、龍脷魚去掉頭、骨、皮，只留魚肉，然後將魚肉切片狀（每片大約中指長，2個手指寬），加雞粉、鹽和糖做底味，再加花雕酒醃製片刻，拍少許生粉，略煎到兩邊金黃色。（注意：花雕酒不可加太多，幾滴即可，否則適得其反，味道苦化。）
2、製作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加燒汁、糖、生抽、味極煮濃稠後，撈起黑枸杞去掉，只留下汁水。
3、起鑊，爆香乾蔥蓉和蒜蓉，將黑枸杞汁倒進，煮到汁水濃縮，出拉絲效果時，再放龍脷魚進鑊中燒，燒至入味即可起碟。
4、取新鮮的浙江豆角，切長段後飛水，再煸炒上味後為龍脷魚墊底。
土鍋辣母雞
這原本是一道農家土菜，我改用雞湯來燉制老母雞，滋味濃郁，再加上辣椒醬的加持，味道鮮辣可口，搭配自制麵餅，達到飯菜合一的效果。
製作：
1、老母雞1只（重約1。5千克）宰殺洗淨，剁成塊。麵粉500克加水和成麵糰。
2、起鍋下入熟豬油30克燒熱，放入薑片、蔥段各20克，幹辣椒段10克，下入雞塊煸炒至表皮金黃，加入辣椒醬150克，八角、桂皮、花椒各5克，香葉3克，雞湯1千克，燒開後撇去浮沫，倒入高壓鍋中，上汽後燉15分鐘後關火。
3、將小鐵土鍋燒熱，將調好的麵糰製成小麵餅，均勻貼於土鍋一圈，加清水1千克，加蓋煮5分鐘後去除剩餘清水留麵餅於鍋中，將燒製好的老母雞去除香料倒入土鍋中，加入老抽30克、生抽80克，鹽8克，白糖5克調味，大火加蓋收汁即可。
關鍵：
製作成品時一定要用原雞湯和雞油，口味會更加濃香。