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導語：菜市場碰到它，我從不手軟，放油鍋裡一炸，香辣脆嫩，特過癮

菜市場碰到雞肉我從不手軟，為了更健康，我多會選擇買整隻雞，雖說貴了點，但卻勝在更健康放心，雞肉的吃法特別多，這次要分享給大家的是一款重慶特色小吃辣子雞，放油鍋中一炸，香辣脆嫩，口感好且開胃下飯，怎樣吃都行，不會讓人覺得膩，這道辣子雞做法特簡單，我家時不時要做一次，一點也不輸飯店做的，下面我便會將辣子雞的家常做法詳細分享給大家。

辣子雞的做法：

備用食材：

新鮮仔雞1只，生薑、大蒜適量，幹辣椒1把，花椒粒1把，老抽1勺，生抽2勺，白糖少許；

製作過程：

第一步，新鮮的仔雞一隻，事先宰殺處理乾淨，處理乾淨後，斬成小塊，控水後待用，生薑一塊切成片，大蒜切成片，幹辣椒要剪成小段；

第二步，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒熱後，放入切好的雞塊，小火炸一會，慢慢將雞塊炸至金黃色，待將雞塊完全炸熟後，先撈出，控油；

第三步，鍋中留下底油，將事先切好的生薑片和蒜片放入，炒出香味，將花椒粒、幹辣椒等一同下鍋，小火炒一會，將幹辣椒的辣香味也炒出；

第四步，這個時候將炸好的雞塊重新下鍋，炒均勻，讓辣椒和雞塊混合，同時加上2勺生抽，炒均勻，讓雞塊入味，加上少許的老抽上色，翻炒均勻後；

第五步，加上少許的白糖提鮮，翻炒均勻後，這道菜就做好了，關火，撒上點熟芝麻做點綴，盛出在盤中，可以上桌了。

小編總結：

家人喜歡吃辣子雞，我多會選擇自己親手做，料足、乾淨衛生，吃著才更加放心，每次在菜市場碰到有買整隻雞的我從不會錯過，比冷凍雞腿健康更放心，這道辣子雞，將雞肉切好後放油鍋裡一炸，雞肉香辣脆嫩，味道特別好，辣子雞的這個做法自從我學會後，時不時就要做一次，比飯店的更實惠，這道菜不僅可以當做家常菜，亦可在家裡來客人的時候做，大方更有面子，喜歡吃辣子雞就要學習這個做法，不用總是去飯店了。

烹飪小技巧：

1、雞肉儘量切成小一點的塊，炸的時候更容易熟，雞骨頭用刀背敲松，更容易會入味，炸雞塊的時候，油溫不需要太高，差不多7成熱的時候下鍋，小火慢炸，將雞肉炸至金黃，避免炸焦，要將雞肉完全炸熟再出鍋；

2、辣子雞，當然要多準備點幹辣椒、花椒等，香味會更足，當然了吃不了太辣的也可以減少幹辣椒的用量，幹辣椒事先用油炸一炸，炸至香酥，也可以直接吃，味道很好；

3、這道菜主要是突出辣味，生抽、老抽等調味料可以根據個人的喜好搭配，白糖可提鮮，亦可起到一定的解辣作用，所以在出鍋前放上點便可，這道菜做好後，趁熱吃或者是放涼了吃都行，撒上點熟芝麻、蔥花等做點綴，成品看上去更加美觀。

如果你也認為這道辣子雞的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！