傳聞以前湘菜廚師在出師之前，老師傅都要求徒弟做一道辣椒炒肉，以判定其是否具有出師的水準，所以說辣椒炒肉這道菜在湘菜派的地位可想而知。

一盤精品的辣椒炒肉，關鍵就在於辣椒。如果辣椒辣的過癮，辣的到位，那麼這道菜就絕對到位。一般來說，湖南人對此菜還是非常中意的，每家每戶都能做，也會做，但做的口味又有些許不用。當然啦，無論哪種口味，只要是青椒碰到了五花肉，那絕對是夢幻級的拍檔。

首先是選肉。想要做出一盤正宗的湘菜，必須要選擇肥瘦相間的一種肉，既好吃又不膩，更重要地是它那種入口耐嚼的感覺，非常棒。然後是辣椒。強烈推薦薄皮螺絲椒。既香又辣，吃起來更過癮。

接著我們動手。將洗淨的豬肉切成薄片。一半肥肉一半瘦肉，這才叫肥瘦相間。青椒切塊，是切塊不是絲哦，然後將它們分開裝碗備用

然後架鍋開中火，倒入切好的肉片，煸炒3分鐘，直到肉裡的肥油煸出來為止（表面有點焦焦的顏色即可，可別太糊了）。

然後倒入10克左右的料酒繼續煸炒半分鐘分鐘，倒入大蔥段，生薑末和蒜末繼續翻炒至微黃，倒入辣椒攪動一番，加入15克生抽、10克耗油、適量的香醋及食鹽。這裡生抽可以適量地增加點。其他調料則依據你個人口味就好。接著蓋鍋轉小火，再次燜煮2分鐘左右，即可揭鍋裝盤啦。

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筱哥小技巧。炒辣椒時先不要在鍋裡放油，幹辣椒入鍋先煸炒，這樣能形成虎皮辣椒味道會更可口。此菜無需水煮，要不然辣椒容易變黃，也就失去其特色了哦。

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